厨房里的营养知识有热锅冷油下菜更健康，炒菜后要刷锅再炒等。
厨房里的营养知识1
1、热锅冷油下菜更健康
很多人炒菜会等锅里的油烧冒烟了再把菜放进去炒，这其实是一个不健康的行为。高油温会破坏菜中的维生素，食材的营养物质流失，还会产生反式脂肪酸、苯并芘等致癌物质。正确做法应该是热锅冷油炒菜。
2、炒菜后要刷锅再炒
我们在炒菜时常常抄完这个菜不洗锅马上炒另一个菜，其实这也是一种错误的做法，你的'锅看似很干净，其实上面有很多油脂和食物残渣，在炒别的菜的时候，这些物质可能再次高温加热，会产生一些例如苯的致癌物。
3、不用剩油再炒菜
我们炒菜或者炸东西时会有剩油，我们会把剩油收集起来，炒下一个菜的时候再循环利用。油经过反复使用，很容易产生致癌物质。这就是我们最好不要在外面吃东西的原因，很多不良商家会重复利用那些油，对身体非常不健康。
4、油烟机多转一会
炒菜时高温下会产生很多油烟，如果不开油烟机，油烟长期被我们吸入会损坏我们的呼吸系统，造成肺癌等疾病。所以我们炒菜的时候要开油烟机，炒菜前就要开，炒完后让油烟机多吸一会，保证无油烟停留在厨房。
厨房里的营养知识2
多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的、食品，还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。
如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的.维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。
放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。
但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就会日益增强。
厨房里的营养知识3
很多时候都是女性在家中做家务，但是现在更多的时候都是男女双方共同承担家务，尤其是现在职业女性很多，在家相夫教子的全职太太越来越少了。
生活中有很多的小常识，小窍门，比如饮食方面的了，清洁方面的了，健康方面的啦，都涵盖其中。这些小常识都是人们智慧的总结，了解了这些，就可以让你的生活更精彩，更方便，那么具体有哪些，下面来教您几招吧。
人们在日常生活的过程中，总结出了很多的经验，这些经验涵盖的面很广，要说中国人还是非常有智慧的，总能在生活中发现一些意想不到的奇迹。
这些生活小常识让我们的现实生活更方便快捷，让我们每天干家务活的时候更轻松。比如家中厨房方面，会出现很多的油渍，特别难清理，这个时候就可以选择用米醋或者是白醋，用软布蘸着擦拭油污的'地方，效果很快。
再有就是厨房中的水壶里面的水垢，还有茶叶壶里面的茶垢同样都可以选择用白醋先泡一段时间再用刷子刷掉就可以了，操作方便，见效快。还有很多朋友反映在家里切洋葱的时候都会泪流满面，这个时候就可以选择将买来的洋葱洗好放在冰箱中，冰冻4小时或者是将洋葱冷藏隔夜后取出，这时，当你再切洋葱的时候就不会流泪了。
家里面的盐非常的常见，几乎是家家都有，但其实除了做菜，盐还有很多的妙用，比如在油炸食物的时候，就可以选择放少许的食盐在锅底，这样就能防止沸油的飞溅。还有在炒菜的时候如果不小心，出现了油锅着火的情况，可以放一把盐在锅中，便能很快的灭火了。这些生活的小常识还有很多，不能一一的列举，希望生活中您能多积累，多运用吧。
