家常菜炒法

时间:2024-03-17 16:35:23
家常菜炒法

家常菜炒法,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家常菜是我们平时吃的最多的菜类,也是家庭日常制作食用的菜肴,下面一起来看看有哪些家常菜炒法有哪些吧。

  家常蔬菜炒法1

【白菜炒粉条】

所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来,洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要了。

7.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

8.下入白菜菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。

下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇烧土豆片】

所需材料:杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开,再切成片,土豆片不要太薄,太薄烧制时容易碎,将切好的土豆片放在清水中洗一遍,洗去土豆表面的淀粉,捞出沥净水分,待用。这样土豆的颜色不会氧化,颜色变黑。

3.把杏鲍菇先斜刀切段,再把杏鲍菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽,切片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,将小碗中加入淀粉,淋入半碗水,再加入酱油,盐,搅匀,调成勾芡用的汁。

5.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水2-3分钟,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制表面金黄,将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时,油温要高一些。

7.将炸土豆片的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均匀。

8.下入炸好的土豆片,杏鲍菇片,大火翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【包菜西红柿炒干豆腐】

所需材料:包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.把包菜叶子剥开,放在清水中洗净,沥净水分,再把包菜撕成块。

2.将干豆腐切成菱形块。西红柿去蒂,切成块。

3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,将干豆腐焯水至变软,将干豆腐捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入葱花、姜丝、蒜片爆香。

5.下入西红柿块,包菜,大火翻炒,将包菜翻炒至断生

6.下入干豆腐,盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】

准备食材:荷兰豆200克、黑木耳(干)50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.首先要泡发黑木耳,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的'木耳,不但数量增多,而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳洗干净,再用手撕成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐和油,下入荷兰豆焯水2-3分钟,荷兰豆颜色变深绿,将荷兰豆捞出,把荷兰豆放在凉白开中投凉,捞出沥净水分待用。

蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热,下入蒜末炒香,下入胡萝卜片和木耳翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉,勾薄芡,大火翻炒,汤汁变粘稠,关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇炒韭菜】

所需材料:杏鲍菇1个(400克)、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜摘去老叶,洗干净,切去根部。

2.将韭菜切成寸段,杏鲍菇先切成片,再切成和筷子粗细的丝。

3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入姜末和蒜末爆香

5.下入杏鲍菇翻炒均匀,下入韭菜,盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至烧变软,关火,盛出装盘即可。韭菜很容易熟,要大火快炒,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  家常蔬菜炒法2

【椒麻酱爆鸡丁】

材料:鸡胸肉1块,黄瓜1条,胡萝卜1根,大蒜5瓣,椒麻味黄豆酱30克,酱油15克,盐2克,凉水20克,植物油30克,料酒20克,淀粉15克

制作过程:

1. 鸡胸肉清洗干净,胡萝卜削皮;

2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁,倒少许淀粉、料酒抓捏均匀,上浆味,腌制10分钟;

3. 黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块;

4. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用;

5 炒锅中倒油,油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒;

6. 待鸡肉全部变色后,将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下;

7. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中,混合均匀,酱汁起泡时,关火,出锅。

【清炒儿菜】

材料:儿菜数颗,植物油适量,葱花少许,盐少许,水适量

制作过程:

1. 儿菜清洗干净,将其对半切,再分别切2-3块;

2. 炒锅中倒适量油,热锅温油,将葱花煸炒出香味;

3. 将儿菜倒入锅中,翻炒几下沾满油,根据口味撒少许盐;

4. 再倒少量水,能将儿菜块炒得透一些;

5. 不用盖盖子,敞着锅煮1分钟,中途翻身一次即可出锅,余热还会将菜焖透。

注意

1. 儿菜可以切片,也可以切块,个人感觉切块的口感更好,特别是汁水能够锁在其中,吃起来更觉得鲜嫩;尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮,无需加酱油等颜色重的调料;

2. 儿菜含有丰富的.食物纤维,可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,有解素消肿的作用;其特殊的香味能增进食欲、帮助消化;钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿。一般人群均可食用。

【五花肉炒豇豆】

这道肉丝炒豇豆,豆子嫩,而且颜色绿。肉丝带着肉皮,完整而且香糯,肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻,越吃越爱吃,米饭不知不觉中全吃光了!

材料:带皮五花肉100克,豇豆1把,酱油,盐1克

制作过程:

1. 五花肉切细丝;

2. 豇豆切成寸段;

3. 炒锅中油热后下入肉丝,煸炒出油后,倒适量的酱油调色调味,盛出;

4. 锅中留底油,将豇豆段入锅中翻炒;

5. 倒一些热水,然后转小火,盖盖子,焖3分钟左右;

6. 撒少许盐和豇豆混合,再将肉丝倒入锅中,翻炒均匀出锅。

注意

1. 肉丝不用提前腌,直接入油锅中煸炒,一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃;

2. 煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆;

3. 加点水,可以使豇豆熟得更彻底;

4. 出锅前再加盐。

【芹菜炒百合】

材料:芹菜1棵,百合2头,油适量,盐少许,淀粉1勺,清水适量

制作过程:

1. 芹菜去叶留杆洗净,百合一瓣一瓣揭下来,清洗干净;

2. 芹菜纵切两半,再斜切成菱形状;

3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用;

4. 芹菜入开水锅中焯一下,约10秒就捞出来冲凉水,可保持芹菜清脆;

5. 炒锅中倒少许油,可以放点姜末调香,将芹菜入锅中翻炒几下;

6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状;

7. 将淀粉浆搅拌均匀,淋入菜中,翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状,出锅。

注意

1. 芹菜纵切两半再斜切成段;菱形很漂亮;百合不用焯水,直接掉锅里扒拉几下就变透明;

2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面;

3. 如果想吃凉拌的,芹菜百合分别焯水,加点盐和香油或者橄榄油就成。

【木樨肉】

材料:土鸡蛋3个,猪肉80克,水发黑木耳一把,水发黄花菜一把,黄瓜一段,胡萝卜一段,盐,酱油,美极鲜味汁

制作过程:

1. 猪瘦肉切片,鸡蛋打入碗中,胡萝卜和黄瓜切成象眼片,水发黑木耳和水发黄花菜焯水;

2. 锅中倒少许油,将打散的鸡蛋液倒入其中,翻炒成鸡蛋块;

3. 将鸡蛋块盛出,再倒少许油,将猪肉片炒至发白后,倒入少许酱油上色;

4. 倒入胡萝卜片、黑木耳和黄花菜翻炒两分钟;

5. 倒入少许盐翻炒,再点入几滴美极鲜味汁;

6. 翻炒均匀后,倒入炒好的鸡蛋块,混合均匀,出锅。

  家常蔬菜炒法3

【豆皮炒白菜】

所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味

3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软

4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

6.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软

7.下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【木耳蒜苗烧腐竹】

所需材料:腐竹(干)150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将腐竹和木耳提前泡发好

2.将腐竹挤去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,盐,鸡精,烧开,小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【油焖香菇】

所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把香菇切去根部,洗干净

2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的.伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟

7.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。

【土豆丝炒尖椒丝】

所需材料:土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净,土豆去皮洗净,

2.把土豆先切成薄片,再切成粗细均匀的丝,放在清水中洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝不会氧化,颜色不会变黑,炒制时也不会粘锅

3.把尖椒去蒂,去籽,然后再切成丝,葱切葱花,大蒜切末

4.锅加油烧热,下入葱花爆香,再下入土豆丝大火煸炒,淋入几滴米醋,将土豆丝煸炒至断生

5.下入尖椒丝,盐,大火快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【油泼豆皮】

所需材料:豆皮250克、香菜1棵、油3汤匙、干辣椒4个、葱1棵、蒸鱼豉油3汤匙

做法步骤:

1.将豆皮切成1厘米宽的条

2.葱切葱花,香菜切小段,干辣椒切小段,辣椒籽不要

3.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,将豆皮焯水至变软,捞出控水

4.将豆皮放在盘中放上葱花,干辣椒段,再撒上香菜

5.四周淋入蒸鱼豉油

6.锅加油加热至冒烟,将热油淋在葱花和干辣椒上即可,吃时拌一下

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