最上档次的素菜有什么

时间:2024-04-12 18:38:28
最上档次的素菜有什么

最上档次的素菜有什么,美味营养又能拿出手,端上桌就能吸引全部人的目光,好吃又好看,最重要的是营养丰富,而且素菜可以解油腻、助消化,下面分享一些最上档次的素菜有什么。

  最上档次的素菜有什么1

一、拔丝地瓜

  

准备食材:地瓜500g,白糖200g

制作步骤:

1、地瓜清洗感觉,然后去皮切滚刀大块,再准备一个空盘子抹一层香油备用;

2、锅中加入足量的油,烧至五成热,放入地瓜块炸至表面金黄发硬,内部有点软的状态后,控油捞出(先放一个地瓜块,试一下油温,缓缓冒泡的状态就可以了,全程保持中火,不要油温太好,大约炸了5分钟)

3、锅中留一点点油,开小火,把糖加入锅中,不停的搅拌,直至融化;

4、当糖熬制深红色时,加入炸好的地瓜块,迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中;

5、准备好凉水开始拔丝,这一步就要快,凉了就拔不出来丝了;

二、香菇油菜

  

准备食材:香菇7朵、油菜7颗、蒜,姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量

食用油适量

制作步骤:

1、油菜用水洗净备用,锅里加适量清水,倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用;

2、香菇洗净后先去蒂,用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀,在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样方法再来一刀,从中间打成米字就好,依次把全部香菇切好;

3、接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水倒入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用;

4、锅预热倒油,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入香菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的`汤汁;

5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了,样子精美又好吃;

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

  

准备食材:粉丝,娃娃菜,蒜,小米辣,小青椒

制作步骤:

1、蒜小米辣和小青椒切碎备用,辣椒用量看自己能不能吃辣来决定!

2、锅中烧沸水,将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出,再放入粉丝煮熟捞出!娃娃菜我就用了一捆就足够的了,粉丝我用了两小捆!粉丝捞出,上面铺上娃娃菜备用!

3、一勺蚝油,三片生抽,一小勺盐,一小勺糖,一小勺味精,搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化,然后淋在娃娃菜上!

4、热锅起油,放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上!最后准备一个大碗搅拌均匀再吃,真的太棒了!

四、荷塘小炒

  

准备食材:木耳,胡萝卜,莲藕,荷兰豆,马蹄各少许。也可以用莲子,菱角等代替。

制作步骤:

1、先把各种材料处理一下,莲藕切片泡水,马蹄切片。荷兰豆撕去梗,木耳泡发撕开,胡萝卜切成菱形片。

2、焯水:锅里水烧开后加点盐,依次加入莲藕,荷兰豆,木耳,胡萝卜,马蹄。依次的间隔就是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。最后捞起全部原料,泡在冷水里,这样素菜颜色可以保持的很青翠。

3、接着把原材料滤水,把马蹄和胡萝卜挑出来,最后下锅。

4、开始正式炒菜:锅里两勺油,全程大火,先加入除了马蹄和胡萝卜之外的原料,翻炒一下加入一勺料酒。接着加入马蹄和胡萝卜,加入盐和糖调味。大火翻炒两分钟,最后加入淀粉勾芡,然后就可以出锅啦。

五、双椒杏鲍菇

  

准备食材:杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量

制作步骤:

1、所有食材清洗干净,杏鲍菇、青红椒切小块,葱姜蒜切末。

2、锅烧热,放入杏鲍菇煸炒出水分。

3、杏鲍菇铲到一边,锅中加适量油,下入姜蒜爆香,加青红椒大火翻炒片刻。

4、加2勺生抽,一勺蚝油,1勺白糖,适量盐,翻炒均匀,出锅后撒适量葱花即可。

建议小厨爱唠叨:杏鲍菇先煸炒一下炒出水分,口感很Q很脆,这一步一定不能少。

六、蒜蓉西兰花

  

准备食材:西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺

制作步骤:

1、西兰花掰成小朵,放到菜盆浸泡,同时做开水,少放点盐;

2、水沸腾以后放入西兰花煮1分钟左右,断生即可,捞出沥水;

3、起锅烧油,放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油,快速翻炒,在加入两小勺水,这时候倒入沥干水分的西兰花快速翻炒;

4、最后如果水份太多就勾芡,淋上香油出锅~

  最上档次的素菜有什么2

1、香椿豆腐

  

1、豆腐切块,开水加盐,焯烫豆腐后控干水分。

2、香椿洗净,、摘掉根部老的地方,也用开水焯一下,颜色变绿后迅速捞出,控干水分,切碎。

3、取一个大碗,加适量盐和香油,倒入焯好的豆腐和香椿,拌匀即可装盘。

2、香菇油菜

  

1、油菜用水洗净,在锅里加适量清水、少许植物油和盐,大火烧开,水开后倒入油菜,焯至稍微变软,捞出控水,摆放在在盘子里备用;

2、香菇洗净去蒂,切块,或切十字花刀;

3、准备一个碗,加半碗清水,倒入蚝油、生抽、米醋、适量淀粉,调成汁备用;

4、锅预热倒油,油热后加入姜末、蒜末爆香,加入切好的香菇,加少许盐翻炒均匀,再翻炒2分钟,倒入提前调好的汤汁,大火煮,不断翻动香菇,汤汁浓稠时关火,香菇连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。

3、西红柿炒冻豆腐

  

1、冻豆腐解冻,捏去水,撕小块;西红柿也洗净切块。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入切好的西红柿翻炒,加少许盐,炒成酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加鸡精调味即可出锅。

小贴士:解冻的冻豆腐一定要挤去水份,否则做出来的'菜汤汁太多,味道寡淡。炒西红柿要加盐才易出水成酱汁状,一定要炒成酱汁状才好吃。

4、西芹腰果百合

  

1、腰果用油炸熟,百合掰开洗净,西芹洗净削皮,切成菱形;

2、起锅烧水,水开后加入枸杞、西芹,烫30秒即可捞出;

3、起锅热油少许,倒入枸杞、百合、西芹,加盐、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。

5、干烧茄子

  

1、红尖椒切丝;霉干菜用水泡开,洗净,挤干水份;茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油锅炸软,捞出,控油。

2、起锅热油,爆姜丝,放入红尖椒和霉干菜翻炒,炒至霉干菜变软,倒入茄子,淋上酱油,焖几分钟,让茄子和霉干菜入味,即可出锅。

6、香菇炒土豆条

  

1、青红椒切成丝;香菇切成薄片;土豆切成略粗的条,这样做出来比较香。

2、起锅热少许油,将土豆条煎至七八成熟,加入香菇片翻炒,淋少许酱油和水焖几分钟,快熟时放入青红椒丝,并用盐、香油调味即可。

  最上档次的素菜有什么3

4类食材,焯水要求大不同

1、 豆类毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类食材,烹炒不熟时会引起恶心、呕吐等症状,所以在烹调前一要焯透,炒熟后方可食用。

2、 薯类薯类需先浸泡再焯熟,不宜生食,因为含有毒的苷类物质。例如发芽的土豆含有大量的龙葵素,所以挑选时要格外注意。木薯根中有生氰苷类,未煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。

  

3、 含草酸较多的蔬菜例如菠菜、竹笋、茭白等,凉拌也要先用开水焯透,以除去蔬菜中的部分草酸。

4、 菌菇类可食用的蘑菇,采用清洗 -浸泡 -焯水后炸制或炒制即可。

烹调用好4技术关键

生炒VS熟炒炒分为两类,一类是生炒,另一类是熟炒。

1、生炒,是以不挂糊、不焯水、不滑油的原料为主,先将主料放入热油锅中炒至五六成熟,再放入配料(配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一起放入),调味后迅速翻炒至断生即可。比如韭菜、韭黄、豆芽、豆苗、金不换等水分含量比较多的蔬菜,或者是非常易熟的叶类蔬菜,都比较适合采用生炒的方法来烹调。

  

2、熟炒是先将原料加工至全熟或半熟,切成块、丝、片等形状,再放入有底油的锅中略炒,依次加入调料、配料或汤汁翻炒均匀后,勾芡或直接翻炒入味。

关键2:爆锅增香气

爆锅也叫炝锅,蔬菜本身多清淡无味,所以炒制时会加入姜片或香料爆锅,增加香气。

关键3:勾好芡颜色亮

勾芡是一门技术,蔬菜和肉类的勾芡要求不同,蔬菜的芡汁一定要薄,突出菜的清亮爽口,如果芡汁较浓,会盖过菜的自然颜色,使原料粘连糊嘴,影响成菜的卖相。

蔬菜类原料炒制后容易出水,所以必须经过勾芡,才能保持“良好状态”。

  

勾芡时要掌握两点:一是要掌握好勾芡的时间,以清炒广东菜心为例简单说一下,菜心炒至八九分熟,下入湿淀粉勾芡为宜,若菜心全部熟透再勾芡,就过了;二是要注意湿淀粉的用量,湿淀粉太多炒出的菜太粘稠,太少则菜肴上桌后容易出汤,所以一般湿淀粉的.用量是肉类勾芡的1/3为宜。

关键4:素高汤+料油

素菜炒出好滋味的两个要点,是使用素高汤和复合料油,这两者可以帮助蔬菜原料释放出本身的鲜甜味;料油是炒素菜最基础的调味品,不同的料油可为菜肴增加不同的风味,如松露油、蒜油。

炒蔬菜6个小妙招

1、蔬菜应先洗后切,尽量切大块,切得越细蔬菜中的维生素损失就越多。

2、烹调蔬菜时,淋湿淀粉勾芡,能锁住食材水分不流失,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用,且成菜鲜艳,味道浓厚,质地软嫩。

3、蔬菜宜采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。

  

4、 蔬菜应做到现炒现吃,避免长时间保温及多次加热。

5、 烹调豆类或豆制品食材时,需后放盐,否则蛋白质易凝固,无法吸水膨松,不宜熟透。

6、 凡需要加醋的热菜,在起锅前,将醋沿锅边淋入最佳。

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