十大经典凉菜

时间:2024-04-23 02:14:23
十大经典凉菜

十大经典凉菜,凉菜在中国饮食文化中有着很重要的地位,作为饮食中的重要组成部分,被人们喜爱和追捧,一道好的凉菜不仅可以提高食欲,还能调节身体的平衡,滋补身体,下面看看十大经典凉菜。

  十大经典凉菜1

凉拌牛肉

材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法:

1、把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用

2、将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉

3、将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙

4、将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁

5、将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可

家常凉菜

材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1、将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝

2、将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝

3、把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用

4、将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香

5、将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可

猪耳拌瓜丝

材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法:

1、准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

2、将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

4、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

凉拌三丝

材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法:

准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了焯好后;

将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果将绿豆芽放在大碗中;

加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失

金针菇拌鸡丝

材料:鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1、锅加水,冷水下入鸡胸肉,烧开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,料酒,煮20分钟,将鸡肉煮熟。

2、将鸡肉捞出晾凉,用刀背拍几下,将鸡肉拍松,这样比较容易把鸡肉撕成丝,将鸡肉撕成丝。

3、将金针菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,大蒜切末。

4、锅加水烧开,下入金针菇焯水,将水烧开,金针菇煮半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水待用。

5、锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟。

6、将辣椒油,香油,蒸鱼豉油,蒜末,少许盐,搅拌均匀调成汁。

7、将金针菇放在盘内,放上鸡肉丝,再放上胡萝卜丝,尖椒丝,淋上调好的.汁,撒上花生米,吃时拌一下即可。

凉拌猪心

材料:猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10粒、大料1个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1、把买来的猪心用清中浸泡半个小时,再洗去猪心的血水,将电饭锅内加入水,放入猪心,葱段、姜片、花椒、大料、料酒,盖上盖子,烧开,煮30分钟,用锅煮熟也可以,用电饭锅省事,火力稳定。

2、猪心煮熟后捞出晾凉,切成片,再把猪心切成丝

3、将洋葱切成丝,香菜切成段,大蒜切末,将切好的猪心,洋葱丝,香菜段放在大碗内待用

4、将香油,辣椒油,蒜末,盐、生抽,白糖,放在小碗内,搅拌均匀,混合成调料汁

5、将调料汁浇在大碗内,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

果仁菠菜

材料:菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙,米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法:

1、食材备齐,菠菜择洗干净,干辣椒切段,大蒜切末

2、锅加油,冷油下入花生米小火炒熟

3、用炒花生米剩下的油(如果不够少添加一些)烧热,淋入干辣椒内爆香

4、锅加水烧开,加少许盐,先下入根部焯水1分钟,在全部下入焯水1分钟左右,捞出放冷水中投凉,捞出沥水,切成寸段

5、将菠菜放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,醋、蒜末翻拌均匀,放入花生米翻拌均匀,盛出装盘即可

蒜泥白肉

材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、

做法:

1、将五花肉的皮用刀刮净毛,再洗净,锅内加入水,冷水下入五花肉,加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮,烧开,撇去浮沫,改中小火煮20分钟

2、煮至用筷子可以轻松地插入就可以了,关火,在汤中泡20分钟

3、将锅内的五花肉捞出,放入凉开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成薄一些的大片

4、将五花肉片码在盘内摆好,中间放上香菜段

5、将大蒜用蒜缸捣成泥,捣蒜时在蒜内加入少许盐,将葱切成末,一起放在碗内

6、再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤,搅拌均匀,调成蒜泥汁,将调好的汁,淋在肉片上即可

干豆腐菠菜拌粉丝

主料:干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料:植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙

做法:

1、食材备齐,菠菜择洗干净,将干豆腐切成丝

2、锅加水烧开,下入粉丝煮至变软变透明,捞出放在温水中泡发,让粉丝吸足水分,拌制时就不会粘成一团

3、将水烧开,下入干豆腐丝焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用

4、将水烧开,加入少许盐,先下入菠菜根部放入开水中烫一下,在将叶部放入焯水至颜色变深绿,这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致,捞出,放在冷水中投凉,捞出用手攥净水,将菠菜切成寸段

5、将干辣椒段放在碗中,锅加油烧热,将热油浇在干辣椒上,将干辣椒炸香

3、将菠菜,粉丝,干豆腐丝,蒜末放在大碗中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,盐,白糖,米醋,生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,

老醋拌爽口白菜

材料:白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法:

1、将粉丝用开水烫软,放在温水中泡发,泡发至无硬心

2、白菜叶掰开,放在水中投洗干净,沥净水,将白菜帮较厚的部位,用刀片开,再切成丝

3、猪肉切成丝,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用

4、锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一下,将热油浇在干辣椒上炸香,炸辣椒的油温不要太高,油温高会把干辣椒炸糊了

5、用锅内剩下的油,开火,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,翻炒均匀,再淋入生抽,烧开,关火

6、将肉丝晾凉放在放白菜的盆内,再加入香菜,蒜末,盐、老醋,米醋,白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

  十大经典凉菜2

蘸酱时蔬卷

主料:精制泰国稻米皮8张

辅料:野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克

调料:葱伴侣黄豆酱60克

做法:

1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净,改成细丝冰镇沥水备用;

2、稻米皮用30度温水泡制,铺在抹葱姜油的盘中;

3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上,两侧折叠卷成长条型卷,切成段拼码盘中点缀即可。

酒蒸鲍鱼配鲍鱼酱

原料:活鲍鱼(4头),鲜蚕豆,腌百合片,清酒,自制鲍鱼酱。

制作:

1、将活鲍鱼宰杀治净,加清酒蒸2小时,取出,切成大小相等的块,码盘造型,点缀腌百合片、焯熟的鲜蚕豆,搭配鲍鱼酱一同上桌,食用时蘸食即可。

2、鲍鱼酱的制法:将鲍鱼干磨成泥,入锅中,加黑胡椒粉、味噌酱、鸡蛋小火熬至色泽亮丽、浓稠即可。

玫瑰鱼卷

原料:巴沙鱼净肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量

制法:

1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁,分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的'虾仁,入笼蒸8分钟左右,制成鱼饼半成品,待用。

2、粉丝发好放入盘内,将半成品的鱼饼放在粉丝上,再入笼蒸3分钟,取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。

安格斯牛小排

原料:安格斯牛小排,生菜叶,紫甘蓝丝,蒜片,白萝卜泥,黄油,柚子胡椒汁,自制牛肉汁。

制法:

1、将白萝卜泥加柚子胡椒汁混合拌匀待用;

2、将安格斯牛小排切片,用黄油煎至五成熟,取出,放入装有生菜叶、紫甘蓝丝的盘中,加拌好的白萝卜泥,点缀炸干的蒜片,淋自制牛肉汁即可。

牛肉汁的配方:清酒,味醂,黄油,白糖,葱,姜汁,蒜泥。

  十大经典凉菜3

红油耳片

凉拌猪耳朵,最受欢迎大众的下酒菜之一,红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一,也是川味凉菜中最重要的味型,家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮,调味汁拌匀即可成菜,这道菜的改进之处在于,煮熟的猪耳没有切丝,采用片制的手法片成宽一些的薄片,配菜打底,摆成“风车”形。最后淋红油味汁。成菜红油味浓,耳片脆爽、略带一丝回甜。

1、取一个完整的猪耳朵,处理干净,放入凉水锅中,加入葱姜、料酒去腥汆煮,煮至刚断生,关火冷却。

2、将猪耳朵放在案板上,用重物压平整,再用刀片的方法,将猪耳片成宽一点的大薄片。准备根脆嫩的大葱白切丁,或者黄瓜切薄片放在盘子中间,将片出来的零碎放在上面,片出来的大薄片摆在上面围一圈。

3、调料汁:空碗中加入盐、鸡精、味精、白糖、酱油,可以再来点鲜汤将调料搅拌融化,最后加入香油、多一些的`红油,适量的熟白芝麻,搅匀均匀。

4、将料汁淋在上面,撒葱花点缀即可上桌,吃的时候搅拌均匀。

关键点:红油要给足,要吃出料香味。耳片要片张完整均匀、薄可透明。红油要略多一些,要吃出料香,加入白糖可以吃出微甜。

夫妻肺片

川菜代表名菜,凉菜中的经典菜品,口味麻辣,色泽红亮,主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤,煮至断生,片成均匀的薄片,“风车”形摆入盘中,淋上麻辣味汁,肉质细嫩,麻辣鲜香,经久不衰的下酒好菜。

1、牛舌、牛肚、牛头皮分别处理干净,直接下入开水锅中,加入五香料包,料酒、葱姜,大火烧开,小火汆煮,断生即可捞出,自然冷却,晾干水分。

2、分别取适量改刀切薄片,码入盘中。

3、调味汁:碗中加入盐、味精、酱油、花椒面、花椒油、红油搅拌均匀即是麻辣味汁。

4、将料汁淋在菜上,撒上酥花生碎、熟芝麻,芹菜花点缀,即可成菜。

关键点:食材一定要处理干净,可根据食材的成熟度分别汆煮。最好用白卤的方式汆煮,可以更好地保留食材的本味。可以用黄瓜、莴笋切同样的片一起拌制。此菜主要以麻辣味为主,可以在此基础上加以调味。肉片要薄厚均匀,这样成品好看,口感更佳。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型,有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味,合味并重,互不冲突,让吃货捉摸不透,制作怪味鸡,调制味汁是关键,每一样调料都不能放得过多也不能过少,麻酱是突出味道的关键。鸡肉细嫩,怪味浓郁,比较独特的一款热销凉菜。

1、嫩鸡肉放入开水锅中,加入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐,煮断生捞出,连着皮斩切成块,鸡皮朝上码入盘中。

2、调料汁:盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣,搅拌均匀,再加入花生酱搅至融合,淋在鸡肉上即可。

关键点:鸡肉断生即可捞出,切鸡肉要用斩的方式,可以更好地保持鸡肉的完整性。花生酱先放入热水中预热,再加入少许香油调至细腻。也可以用芝麻酱代替花生酱。调味要多尝味才能调出更好的怪味汁。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法,干辣椒干花椒要提前炒香炒酥,剁成细末,即是所谓的“刀口辣椒”,在此基础上加以调味拌制,形成了干拌的菜式。

1、牛肚经过清洗处理,下入锅中汆水断生,改刀切薄片(可以卖现成的熟牛肚直接拌菜)。香菜去掉嫩叶,只取香菜杆切段备用。

2、制作刀口辣椒:起锅烧油,下入干辣椒、干花椒小火慢慢地炒香,炒酥,出锅倒在案板上,用刀剁细末待用。

3、拌菜盆中加入牛肚片,加入刀口辣椒、盐、白糖少许,先搅拌均匀,再加入少许花椒油和香油,加入香菜杆拌匀即可装盘。

关键点:干拌以现炒刀口辣椒最香,用刀剁细末或者石臼里捣细,香味和口感才能更好地展现出来。牛肚一定要加入碱面、面粉清洗干净。调味不要太复杂,盐、味精入底味即可。

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