关东小牛肉香锅怎么样做

时间:2024-05-22 14:32:24
关东小牛肉香锅怎么样做

关东小牛肉香锅怎么样做,麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱,味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,下面教你关东小牛肉香锅怎么样做?

  关东小牛肉香锅怎么样做1

一、原材料

牛前腿腱子肉1500克、富磷联B40克,葱段50克,姜块30克,盐25克,味精10克,鸡粉10克,糖10克,花雕酒30克,红烧酱油30克,东北大酱(黄豆酱)250克,五香粉15克,香料包1个,猪骨汤(或牛骨汤)适量,豆油200克。

二、香料包配比

小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。

  

三、制作方法

1、将牛肉横着纹路切成大块,先用清水浸泡牛肉2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉加入富磷联B型腌制液和3500克的温水(富磷联B的用量以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。

把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮。

2、选一口大砂锅,烧热后先用凉油滑锅,然后把油倒出来,随后铺入两张竹篦备用。

3、锅入豆油烧热,下东北大酱小火煸香后,添入猪骨汤(或牛骨汤),接着把香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡粉放入,烧开后小火熬出香味,即成酱汤。

4、酱汤倒入大砂锅内,把牛肉放进去先大火烧开,再转小火煮90分钟至牛肉熟透。

5、把牛肉捞出来,待其凉透再切成薄片,上桌前浇少许原汤上去便可。

主料:面条(挂面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各种喜欢的蔬菜、火腿(可以根据 自己喜欢的口味添加任何喜欢的食材)

配料:葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等

调味料:酱油、糖、味精、孜然、香油,火 锅底料等

做法:

1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净,将面条(挂面)放入开水中,煮至八分熟时捞出,过一遍凉水,盛盘备用。

2、打开燃气灶,等锅烧热了再放入油,放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。

3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里,用小火慢慢熬煮至开锅,放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。

4、将事先已经准备好的火腿以及喜爱的各种食材放入锅中翻炒,炒出香气之后,加入熟牛肉,继续翻炒。

5、加入喜欢的`各种蔬菜翻炒,直至蔬菜变软。

6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖,开大火不断翻炒,炒出香气之后,加入少量的水,再将事先煮至八分熟的面条均匀的铺在香锅之上,盖上锅盖,焖一到两分钟 。

7、打开锅盖,倒一点香油,撒上一点孜然,将面条和香锅翻炒一下,关火,放上一点味精,盛入盘中,就可以享受香锅牛肉面了 。

  

香辣干锅牛肉的食材准备

香辣干锅牛肉的具体做法步骤

1、准备好所需材料;

2、将所有主料和配料放入锅中;

3、加入酱油和糖,翻拌几下;

4、盖上锅盖,选择锅仔程序;

5、程序结束,拌匀即可。

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

干锅牛肉的做法

1、牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;

2、炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;

3、锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;

4、放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下;

5、加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅.

  关东小牛肉香锅怎么样做2

原材料:牛肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜

1、采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉),清洗、切块状。

2、切完的牛肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水,至水净。

3、备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。

4、牛肉倒进压力锅,添加适量凉水,火灾烧开。撇除血沫。

5、倒进八角、八角茴香等辅材,添加盐、酱油;火灾烧开,盖上盖,文火炖40分钟。

6、萝卜清洗切滚刀块。西兰花、大白菜等摘洗干净预留。

7、牛肉炖烂,放入萝卜;火灾烧开。

8、文火熬煮20分钟。

9、煮好的'牛肉转到小火锅中,烧开(顺带加好多个鸡蛋进来)。

10、倒进西兰花、大白菜烫一下,端离炉子,放进火锅上,打火,边煮边吃。

原材料:各种各样当季蔬菜适当,嫩牛肉适当,各式各样豆类食品适当,苋菜末少量,干柠檬片适当,蒜泥少量,白芝麻1小勺,松籽1小勺,葱段适当调味品生抽1一茶匙,醋1小勺,芝麻油1小勺,盐1小勺,鸡精少量。

  

作法:

1、制做涮蔬果汁:将白芝麻、松子、盐、鸡精和适当凉开水水搅拌均匀就可以。

2、当季蔬菜、嫩牛肉、豆类食品都清洗。

3、家庭装火锅中添加适量水、葱段、干柠檬片,待水沸腾后就可添加各式各样原材料涮着服用。

4、嫩牛肉蘸涮汁水服用,蔬菜水果、豆类食品蘸涮蔬果汁服用就可以。

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