凉面的制作方法和配方

时间:2024-06-12 20:41:23
凉面的制作方法和配方

凉面的制作方法和配方,天气很容易影响人的胃口。天一热,就容易食欲不振,就想多吃一些凉爽开胃的,这时凉面就是一个很好的选择。自己家餐桌的凉面,永远是最好吃的,

  凉面的制作方法和配方1

1,麻辣凉面汁

白砂糖6克,味粉6克,鸡粉3克,辣鲜露20克,美极鲜味汁16克,陈醋8克,蒜水10克,花椒粉2克,红油40克,花椒油30克

将上述所有调料兑在一起搅拌均匀,然后适量加入面中即可。

2,麻酱凉面汁

东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】

  

3,酸辣凉面汁

红油适量 一品鲜酱油2.6ml 陈醋,香醋各适量 树椒油200克,蒜水150克,盐,味粉50克

将所有料混合,醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。

总结;

大多数凉面汁的调制,所能用到的调料就是些家常的调料,并没有什么特殊的,而且大多数的凉面味道都差不多,有些凉面味道较好的,其实并没有什么秘方,只不过是在选料上比较讲究,以及红油的制作不同,所以就会有些不同的味道。

  

与众不同的凉面汁的做法

凉面的制作不同于其他类型面条的制作,因为其做法主要是要用料汁拌面,所以很难在口味上进行突破,做出与众不同的味道,所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类,而且凉面一般都是夏季销售的比较多,正是因为种种的因素,所以很少有人会花心思去研究凉面的口味,所以大多数面馆凉面的口味都差不多,并没有什么特别吸引人的,如果你是那种执着于味道的人,那么可以参考下个人制作凉面的心得。

芝麻酱的利于弊

个人所制作的凉面汁,同样是选择了芝麻酱,但是不同的是,我用的是混合酱,而不是单纯的芝麻酱,因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。

市面上所卖的芝麻酱有很多种,而麻酱的品质也是高低不同,有些纯芝麻酱品质虽然高,但是因为其纯度太高,所以麻酱的味道会偏苦,而有些不纯的麻酱的香度又不够,所以无论是选择哪种麻酱,所制作出来的料汁的味道,都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。

混合酱做法;芝麻酱选择纯芝麻酱,然后加入一些花生酱,芝麻酱和花生酱的比例按照1:1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。

特殊的香味源于料水

上面说了混合酱需要用料水泄开,而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料,熬成的香料水,这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气,所以用这个料水调和混合麻酱,可以赋予麻酱一个与众不同的味道。

料水的做法:

八角2个,桂皮1小块,香叶5片,鸡精,味精,盐各适量

首先,将香料凉水下锅,烧开后,小火熬制3分钟,让香料的味道进入水中,然后下入所有调料,将调料熬化即可关火,

然后,就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱,调制混合酱的时候,一次性不要加入过多料水,少加勤加。

凉面料汁三部曲:

上面所制作的混合酱料是由料水+香油+芝麻酱+花生酱所调制的,然后这个混合酱料在拌面的.时候是需要单独添加入面中,这也是第一部分。

  

第二部分

准备海鲜酱油,一品鲜酱油,按照一比一的比例调和,然后适当加入些料油,如果没有料油的可以不加。

第三部分

是由蒜水和红油组成,将蒜水和红油分别添加入面中,适量即可

以上凉面的汁总共是由三部分组成,之所以分为三个部分,是因为在面馆中,一般都是根据不同人的口味,来适当增减每个部分的调料,这样就可以满足一些食客的需求,例如有些不能吃蒜的,有些不能吃辣椒的,就不要加这两种,有爱吃麻酱的,就可以多加一些,这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后,调制在一起,加入面中。

总结二:

最后要说的就是,凉面除了料汁以外,配菜也是非常重要的,因为凉面大多是天热的时候销售的比较好,所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主,例如;黄瓜丝,西红柿片,胡萝卜丝,花生碎,小油菜等等,可以适当的放几片牛肉也不错呦。

  凉面的制作方法和配方2

川味凉面

用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

做法:

1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)

3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

  

5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的'时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

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