蒸凉面的做法

时间:2024-06-12 22:44:27
蒸凉面的做法大全

蒸凉面的做法大全,凉面是很清爽的食物,在吃惯了油腻的时候之后再吃凉面会让你胃口大开,非常的好吃,让我们来了解一下蒸凉面的做法大全。

  蒸凉面的做法1

1、酸辣鸡丝凉面的做法

材料:

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

步骤:

1、食材备好。

2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

3、捞出在水里过下凉。

4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

  

9、最后调料汁浇在面条上就好了。

2、麻酱凉面的做法

材料:

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

步骤:

1、准备原料。

2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4、鸡蛋饼切丝备用。

5、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6、捞出放入冰水中。

7、将面条煮熟。

8、捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10、和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

3、四川凉面的做法

材料:

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步骤:

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

厨娘小贴士:

1、先准备烧开后凉冷的`凉白开,至少是能过凉两次的水量,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了。

2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3、加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

  蒸凉面的做法2

1、可口凉面

凉面做法是:先在锅内将水烧开,把面条下锅煮软,用筷子挑散,不要粘连,在清凉的水中过上一两遍,捞出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要,要在水开的时候将面下锅,大火滚开来煮,一旦变软,迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的.爱好,喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉,喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭,配着香浓适口的凉面汤,再来点辣白菜和水果,夏日食来当是鲜爽可口,开胃自是不必说的了。

2、四川鸡丝凉面

原料:乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法:

1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

  

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士:

鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人欲罢不能。

3、阆中热凉面

[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,

再用特制红糖上色,微火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。

其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做,亦有专门馆子出售,但都在12点之前。每逢老友造访,游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。

一碗臊子凉面,注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!

  蒸凉面的做法3

虾仁凉面

食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:

1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4、事先做熟的虾,剥皮。

5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧水,将面条煮熟,煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份

  

3、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份

4、生抽,陈醋,白糖,番茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒油,芝麻油,蒜茸,辣椒圈,香菜碎放在碗内调匀

5、面条放入碗内,放上面,再淋上凉面酱汁拌匀即可食用

麻酱鸡丝凉面

1、把鸡胸肉洗净,与姜片,葱段一起煮10分钟左右,撕丝

2、木耳用冷水浸发,撕碎,焯熟,绿豆芽洗净,用开水焯熟

3、黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝

4、芝麻酱和腐乳搅匀,米醋,生抽,香油和辣椒油,盐和白糖搅拌

5、锅中煮乌冬面,冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干

6、把面条盛入碗中,加入切好的'蔬菜丝,鸡丝等,再淋上麻酱汁

7、放少许熟黑芝麻,香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦

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