茄子的做法和配方

时间:2024-06-13 00:11:22
茄子的做法和配方

茄子的做法和配方,茄子是一种营养丰富、口感细腻的食材,被广泛应用于中餐、日餐、地中海餐等各种菜系中。茄子可以烤、煮、炸、炒等多种方式进行烹饪,以下分享茄子的做法和配方,一起来了解一下吧!

  茄子的做法和配方1

主料:低筋面粉,玉米面(强化豆粉),芝麻 辅料:白砂糖,花生油

1、把白糖用水化开,加蛋放面粉,倒入面粉油,用糖水和面,醒半个小时。

2、擀成三厘米,或五厘米的一张面皮。

3、长条,宽三厘米。

4、切成棋子形状。

5、电饼铛加油,把棋子放入,五分钟左右。

6、棋子做好了,凉透之后会酥酥的。

烹饪技巧:和面少加水,面硬点,,不然棋子不成形,平底锅多放点油,光糊了……

二月二,正值万物复苏之际,也是虫害苏醒之时。“金豆开花,五谷丰登”,所以每逢二月二家家户户都会用炒豆子的方式来祈求驱除虫害。炒豆子的种类也比较多,例如炒黄豆、炒豌豆、炒花生豆、炒棋子豆……

棋子豆是北方传统的零食,有的地方也叫棋子颗、棋子、面棋子等。虽然现在大街上、超市里都能买到棋子豆,但是当吃在嘴里的时候,不管是麻辣的,还是五香的,都少了一种味道。

  

蒸淋茄子

原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油做法:

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。

2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料:

长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法:

1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。

2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。

4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

  

五彩虎皮茄子卷

原料:

茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法:

1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。

2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。

3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料:

长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法:

1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。

2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的`水倒掉。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。

  

肉末茄子

原料:

紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法:

1.紫长茄切成盘龙状。

2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。

4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料:

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法:

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。

2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。

5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  

凉拌手撕茄子

原料:

紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法:

1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。

油煎茄子

原料:

紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

做法:

1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。

3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。

  茄子的做法和配方2

一、红烧茄子

红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴,具有肉质细嫩、汁多味美的特点。下面是红烧茄子的配方和做法:

配方:

茄子 500 克

瘦肉末 100 克

葱姜蒜适量

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

盐、糖、鸡精适量

水淀粉适量

做法:

茄子洗净去蒂,切成长条状,浸泡在水中备用。

瘦肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀,葱姜蒜切末备用。

热锅凉油,将茄子炸至表皮微黄,捞出沥干备用。

热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。

加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀,加入适量水。

等水烧开后,将炸好的茄子放入锅中,用中小火煮 10 分钟左右。

最后用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

  

二、鱼香茄子

鱼香茄子是一道四川传统菜肴,是以鱼香调料为主要特色的茄子烧菜。鱼香茄子的做法非常简单,下面是鱼香茄子的.配方和做法:

配方:

茄子 500 克

瘦肉末 100 克

葱姜蒜适量

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

醋 1 汤匙

盐、糖、鸡精适量

水淀粉适量

做法:

茄子洗净去蒂,切成小块,浸泡在水中备用。

瘦肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀,葱姜蒜切末备用。

热锅凉油,将茄子炸至金黄,捞出沥干备用。

热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。

加入生抽、老抽、糖、盐、醋、水翻炒均匀。

放入炸好的茄子,继续煮 2-3 分钟,稍微加一些水,让茄子更加入味。

最后用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

三、茄子煎饼

茄子煎饼是一道美味的早餐或下午茶点心,其口感松软,香气扑鼻,颜色鲜艳,营养丰富。下面是茄子煎饼的配方和做法:

配方:

茄子 250 克

面粉 200 克

鸡蛋 2 个

葱姜蒜适量

盐、糖、香油适量

油适量

  

做法:

茄子洗净去蒂,切成小块,加入盐、少量糖拌匀,静置 10 分钟。

将面粉、鸡蛋、水搅拌均匀,加入葱姜蒜末,拌匀成面糊。

将静置后的茄子用纱布挤压出茄子汁,加入面糊中,搅拌均匀。

热锅加油,倒入面糊,用小火煎至两面金黄即可。

煎好后,淋上香油即可食用。

四、茄子烤鸡肉卷

茄子烤鸡肉卷是一道口感鲜美、健康营养的菜肴,适合烤箱或烤架进行烹饪。下面是茄子烤鸡肉卷的配方和做法:

配方:

茄子 1 个

鸡胸肉 150 克

红椒 1 个

黄椒 1 个

洋葱 1 个

蒜 2 瓣

盐、黑胡椒、橄榄油适量

做法:

茄子去皮洗净,切成长条状,用盐腌制 10 分钟,用水冲洗干净,沥干备用。

鸡胸肉切成薄片,加入盐、黑胡椒、橄榄油腌制 30 分钟。

红椒、黄椒、洋葱切成长条状,蒜切末备用。

将腌制好的鸡肉片裹上茄子条,用牙签固定。

在烤箱或烤架上,将卷好的鸡肉和茄子放在上面,烤 15-20 分钟。

烤好后,撒上蒜末、盐、黑胡椒、橄榄油,再放回烤箱或烤架上烤 5 分钟即可。

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