广元凉面的来历

时间:2024-06-13 00:11:27
广元凉面的来历

广元凉面的来历,凉面是广元的一种特色小吃,只产于广元及其周边几个县镇,作为一种极方便并且极美味的食物,凉面广为家乡人民所喜爱,下面分享广元凉面的来历。

  广元凉面的来历1

凉面又称蒸凉面,其外形和陕西凉皮相似,但其原材料不是面粉而是大米。凉面是广元的一种特色小吃,只产于广元及其周边几个县镇,其口感随着离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。作为一种极方便并且极美味的食物,凉面广为家乡人民所喜爱。

凉面的制作过程十分简易,便于操作。

首先选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,为其口感可适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5—8分即可,蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。

取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口,清凉宜人。

  

凉面作为广元市的一种特色小吃,据说也是大有来头的。相传凉面的起源与中国历史上唯一一位女皇帝武则天有关。

据说武则天小时候生活在古称利州的广元,她非常喜欢去当地的一家面馆吃面,面馆的主人也十分喜欢这个可爱活泼的小姑娘。但在夏天的时候吃一碗热气腾腾的面不免让人有一些难受,于是面馆的老板就想出了一个方法,即成为了后来的凉面。正因如此广元凉面又称“女皇蒸凉面”。

这个故事的真假倒也无法考究,但广元作为女皇故里倒也不排除这样的可能。如今广元凉面不仅只适宜在夏天吃,冬天同样可以吃到香喷喷的热凉面。

凉面吃法多样,最普通的吃法是碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足,兼具开胃,爽口,味道浓久。

做起来如此简易的蒸凉面,却只有广元最为正宗。 由于广元蒸凉面是用大米制成,所以不同于其他地区的用面粉做成的'凉面,广元地区的水质碱性较重,恰好能使凉面蒸出来后最为筋道。离开了广元的水土,也就做不出广元凉面的口感。所以历来有“凉面不出剑门关”的说法。

  广元凉面的来历2

广元凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

食品用料为大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(蒜蓉加上开水)、花椒面、蜀油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生等。

相传,唐朝高宗时,工部尚书武士彟之女武媚娘(武则天原名),14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人。

  

当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的'了解。

后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。

由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。

后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。现在,女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,但不知是什么原因,有人猜测是水质的关系,在外地是无法做出这种凉面的,因此,在外地几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

  广元凉面的来历3

作为我国历史上唯一一个女皇帝武则天的出生地,广元市一直吸引着不少游客慕名而来。而只要来到广元的人们,都必不可少的要品尝一下当地的特色美食,女皇蒸凉面绝对是其中的首选。

凉面是许多广元人必不可少的一道食物。清早起来,一碗豆花稀饭,来点泡菜,再来碗广元凉面,俩字,“巴适”。

女皇蒸凉面又称夫妻米凉面,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产,还曾上过《舌尖上的中国》。

广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。

因此,在外地,几乎很难吃到正宗的'女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水,在风城广元特殊的气候环境里,才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来,吃起来便索然无味。

  

相传武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗,因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。

后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好,便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人,将这种凉面称为“夫妻米凉面”。

可惜造化弄人,武媚娘14岁入宫被选为才子,这对小情侣终究未能逃离命运,与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日必命御厨给她做一碗。这便是“女皇”凉面的由来了。

没有山珍,也没有海味,就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势,而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元,一定要品尝一下广元蒸凉面。

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