益阳凉面的做法及调料

时间:2024-06-13 00:11:27
益阳凉面的做法及调料

益阳凉面的做法及调料,凉面也叫做过水面,是一种营养价值非常丰富的食物,里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素,下面是益阳凉面的做法及调料。

  益阳凉面的做法及调料1

①蒜姜切细,锅内放适量水,把水烧开

②煮沸以后,用个小碗,盛满开水,将切细的蒜姜末放入碗中,加入少许盐,放置一旁冷却

③将面放入煮沸的水中,1-2分钟即可

④捞出面,放入大盘中,倒入少许植物油,用筷子,挑动,在风扇下,吹凉为止。

⑤现在开始拌面,用另一个大碗,从大盘挑出适量的面,倒入凉了的蒜姜水,芝麻油,辣椒油,酱油,生抽,喜欢酸的,可以加些醋,放入花生米,拌匀

⑥装盘 一份好吃的益阳凉面就做好了

  

益阳凉面的做法

益阳的凉面有很多做怎法,但可以根据自己的口味来做,首先将碱水面煮熟晾凉,倒上凉熟油搅拌一下,以免沾连,然后放各种调味料,如香油,生抽,鸡精大蒜水,姜水,老干妈,杂菜,有腐乳的可以放些腐乳水,这样更加鲜美,最后撒上葱花,放几块卤肉什么的拌好就可以吃了

(一)蒸凉面的做法一:西红柿凉面

材料

芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)

做法

做法:

1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着.

2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起

3、炒过的.白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝

4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

(二)蒸凉面的做法二:夏日凉面

材料

材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙

调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙

做法

1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用

2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200-240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用

3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成

厨师叮咛:

*加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。

(三)蒸凉面的做法三:麻酱凉面

菜谱简介

炎热的夏季,来上这么一碗美味的麻酱凉面,既填饱了肚子,又缓解了炎热!

材料

主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。

做法

1、面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。

2、可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。

3、菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。

4、吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!

小诀窍

面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。

青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

  益阳凉面的做法及调料2

虾仁凉面

食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:

1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4、事先做熟的虾,剥皮。

5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

  

麻辣拌面

食材:

猪肉、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒、剁辣椒、盐、姜汁、糖、料酒适量

做法:

1、猪肉剁碎,花生泡一夜去皮切碎,黄瓜和胡萝卜切丝,洋葱、青椒、红椒切丁。

2、锅内放少许油,炒散猪肉末和花生末。多炒一会,肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。

3、放入洋葱碎,姜汁,白糖,生抽,料酒,炒一会,料酒挥发会带走腥味,放盐,剁辣椒,炒均匀。

4、兑一碗水,大火烧开,小火煮十分钟。

5、稍微收一下汁,放入青椒、红椒炒断生,不要全部收完,放两汤匙麻辣油。

6、面条快煮好的`时候,放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水,加入肉酱拌好即可。

鸡蛋凉面

食材:

面条200克、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣,食用油20克,香油1小匙,酱油1大匙,芝麻酱2大匙,香醋1大匙,精盐1小匙,味精1小匙

做法:

1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;

3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

开胃酸辣凉面

食材:

面条、培根、鸡蛋、黄瓜、小米辣椒、蒜、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油

做法:

1、准备好材料,黄瓜切丝、小米辣椒切小粒,蒜切小粒备好

2、把鸡蛋放锅中煮熟,煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会,方便剥壳

3、把培根放蒸锅蒸熟

4、锅中烧开水,放入面条,隔一会搅拌一下,防止面条粘连,水开后加入凉水继续煮,将面条煮熟

5、煮熟的面条捞出,放入凉开水中,让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁

7、将蒸好的培根切小条,煮好的鸡蛋切小块摆在面条上,加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花,倒入调好的酸辣汁即可。

《益阳凉面的做法及调料.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式