茄盒用长茄子还是圆茄子

时间:2024-06-13 10:26:16
茄盒用长茄子还是圆茄子

做炸茄盒我们要选择长茄子

  茄盒用长茄子还是圆茄子1

【炸茄盒】

准备食材:茄子、猪肉、面粉、红薯、淀粉、啤酒、泡打粉、食盐、生姜、料酒、花椒粉

具体步骤:

第一步:做炸茄盒我们要选择长茄子,不是圆茄子,因为圆茄子切片的话会比较大,所以尽量选择新鲜的长茄子。将茄子表面的污垢清洗干净,然后去掉头和尾。将茄子好放在案板上面,在茄子的上下方各放一根筷子,然后用菜刀切薄片,但不切到底。全部做好之后再间隔两片然后切一下,也就是切成两片连在一起的茄盒状即可。

  

第二步:接下来我们来调制肉馅,茄盒的肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉,如果纯瘦肉的话会吃起来比较腻。将买来的肉在清水下面冲洗干净,然后切成大小适中的块,然后再放入绞肉机中,绞成肉馅。

  

然后加上适量的食盐、花椒粉和一个鸡蛋,最后再倒入少许的食用油,加食用油的目的是锁住水分,然后将双手上戴上一次性手套,用手将它们充分抓拌均匀,让每一个调料都紧紧地包裹住肉馅,也可以再次用绞肉机把它们充分搅拌均匀。就如图中所示的'这种比较细腻的肉馅状即可。

  

第三步:我们来调制灵魂面糊,炸茄盒的成功与否,关键就在于面糊的调制,比例一定要严格控制好,过稀或者过稠的话都是会影响最终口感的。

  

取出一个干净的碗,倒入100克的面粉、红薯淀粉也是100克,适量泡打粉,然后再打入一颗鸡蛋,食用油少许,食盐两克,最后再加入最关键的啤酒。很多人不理解,为什么要加啤酒呢,因为啤酒调制的面糊,炸出来的时候外面会更加的酥脆,所以加入啤酒是必不可少的一步,很多人却忽略了这一步。

  

全部食材倒入碗中之后,戴上一次性手套,用双手来将其充分地抓拌均匀,使他们能够相互融合,不要有任何的面疙瘩,不然会影响最终口感。最后面糊的状态最好是手提起来呈现一条线缓缓留下,这是最佳状态。面糊过膝的话,会包裹不上,面糊过稠的话,会影响茄子的口感。

  

第四步:首先拿出一个切好的茄子,然后在茄子的中间加上适量的肉馅,用手轻轻挤压一下,边缘要处理好,然后再过一遍面糊,让茄子的四面都包裹上面糊。

  

重复以上的操作,将每一个茄子都沾上面糊,然后炒锅中放入适量的食用油,待油温5成热的时候将茄盒子一个一个下入油锅中小火慢炸,中间要记得给茄盒子翻面,等茄盒子两面都呈现金黄的颜色之后就可以控油捞出了。

  

最后我们对茄盒子进行二次复炸,油温6成热的时候将炸好的茄盒子再次倒入油锅中,复炸10秒左右即可,再次控油捞出就OK了。

  

因为有了啤酒和泡打粉的加入,所以丢至油锅中的茄子能够迅速蓬松,茄子与肉馅两者的结合好吃不油腻,鲜嫩入味,刚出锅我就已经迫不及待要尝尝了,喜欢吃孜然的朋友可以在表面撒点孜然会更加好吃。

  

【厨艺小贴士】

1、炸茄盒尽量选择上下粗细比较均匀的长茄子,这样炸出来的大小适中,好吃又好看。

2、炸茄盒的关键因素在于面糊的调制,红薯淀粉能够使茄盒更加酥脆 ,泡打粉的加入能够使得面糊更加蓬松,丢入油锅中茄盒子能够迅速蓬起来,鸡蛋的加入也会使茄盒子口感更佳。啤酒的加入也会令面糊更加蓬松酥脆,所以缺一不可。

  茄盒用长茄子还是圆茄子2

1、炸茄盒

材料:

茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油。

步骤:

1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

2、洋葱切碎。

3、放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4、茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。

5、将猪肉馅填入。

6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。

7、要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

8、锅子放油,烧热。

9、干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。

11、快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

12、捞出控干油份即可。

2、甜辣茄盒

材料:

茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。

步骤:

1、茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2、茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3、夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

4、炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。

5、勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

  

3、香煎茄盒

材料:

茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱。

步骤:

1、在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2、顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

3、将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5、将调制好的肉馅酿入其中;

6、淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;

7、再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8、烧热电饼铛, 在饼铛的`底部刷层油;

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11、将茄盒煎至两面金黄;

12、拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料:

长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜。

步骤:

1、准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2、虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3、茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4、将肉馅均匀填塞到茄盒中

5、蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6、油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

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