炸茄盒去皮好还是不去皮好

时间:2024-06-13 12:29:20
炸茄盒去皮好还是不去皮好

做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。

  炸茄盒去皮好还是不去皮好1

人的口味都不一样,去皮可以去掉农药残留物,也方便烹调方法。但是去皮后上面的维生素就流失了,茄子含有维生素k有利于骨骼生长的蛋白质,对老年人的骨质健康非常有益。所以有些东西对人体有利也有弊。那就看自己的口味了,谢谢大家,以上是我个人的观点。

做茄盒用不用去皮

做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。大多数时候做茄盒还是去皮了口感好吃,炸过后整个茄盒嫩。而且茄子去皮后,茄子有粗糙感,方便茄子挂糊,带皮光滑,面糊不好粘上。

茄子去皮后,切片后夹上肉馅,挂上面糊下油炸,做好了,口感酥脆,非常美味。大家试下。

  

风沙脆茄盒的做法:

备用食材:

茄子2个,肉馅100克,面包糠适量,小麦粉适量,玉米淀粉适量,泡打粉适量,葱姜末,五香粉适量,酱油适量,料酒适量;

制作过程:

第一步,猪肉提前剁成馅,放在容器中,加上葱姜末、料酒、食盐、酱油和香油,搅拌均匀成肉馅;

第二步,一个干净的容器中,将面粉和淀粉按照1:1的比例放入,加上五香粉、小半勺的泡打粉,用水调成没有疙瘩的面糊静置片刻;

第三步,大蒜剥皮后切碎,小尖椒洗净切碎,茄子清洗干净后,切成两片底部相连的夹片;

第四步,在每个夹片中,放上适量的肉馅,将夹好肉馅的茄子放在面糊中,裹上一层面糊;

第五步,锅中添上油,待油烧至7成热,放入裹面糊的茄盒,炸至金黄色,即可捞出,控干油分;

第六步,锅中留底油,放入切好的蒜末,煸炒香后,放入面包糠,小火煸至香脆,放入炸好的茄盒;

第七步,撒上尖椒碎,翻炒均匀后,即可关火,盛出在盘子中,即可开始享用。

烹饪小技巧:

1、猪肉最好选用手工剁成,这样吃着更香,茄子一定不要去皮,带皮的茄子吃起来有点焦感,比较有嚼劲,炸茄盒的时候,注意油温不要太高,烧至7成热的时候,即可下入茄盒,这样炸的茄盒才会更加的好吃,而且还不会油腻,这点大家可以注意一下。

2、炸茄盒的时候,应该裹淀粉还是面粉?大厨说这都不对,正确的.做法应该是,将淀粉和面粉混合,再加上点泡打粉,用水调成面糊,再去上浆,这样会更加的好吃,茄盒也更香酥脆。

3、炸茄盒的时候,最忌直接下锅就炸了,不过也只需要多做一步,即可炸出好吃香酥脆入味的茄盒,这一步就是将上好浆的茄盒再裹一层干淀粉,另外油温也不宜过高,这样便可以很好保证炸的茄盒酥脆好吃,而且比小酥肉还香呢。

  炸茄盒去皮好还是不去皮好2

炸茄盒的做法:

【主材料】:茄子4个、五花肉160克。

【辅助料】:小葱10克、生姜10克、普通面粉100克、马铃薯淀粉100克、无铝泡打粉3克。

【调味料】:鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用盐、色拉油、淀粉。

【准备工作】:

1、炸茄盒要准备一个肉馅,建议肉馅中带点肥肉会更香,当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉,我这里用的是带一点点肥肉的五花肉,先把五花肉剁成细一点的肉末,或者在买肉的时候叫摊主绞成肉馅也可以,这样自己就省事多了。

2、小葱切成葱花,有大葱的也可以用大葱,把生姜切成姜末,这2样都是用来配肉馅增香用的。

3、接着就先把肉末给腌制一下,把剁好的肉末放进盆里,把葱花和姜末也一起倒进去,接着就可以调味了,加入6克生抽,5克蚝油,1克十三香,1克食盐,再加进20克清水进去,这样肉馅就不会太干,为什么才加20克的水,这是因为我们调出来的肉馅不能太湿,否则肉馅会很容易漏出茄盒而影响美观和口感。

然后顺着一个方向搅拌,搅拌均匀,把肉馅搅拌上劲。然后再加入3克马铃薯淀粉搅拌均匀,这样肉馅就调制好了。

4、接下来就要调制一个简易的脆皮糊了,先用100克清水分3次加入面粉中,先把面粉澥开,要多搅拌,把面粉搅拌成没有面疙瘩的面糊,接着加入泡打粉(没有泡打粉的也可以不加)和马铃薯淀粉,然后加入适量的水,加水的时候一点一点的来加,边加边搅拌,搅拌成类似于稠酸奶的状态,最后加入30克食用油搅拌均匀即可,这样一个简单的脆皮糊就调制好了。

5、做炸茄盒用长茄子最好,因为茄子的外皮比较光滑,在挂糊的时候比较容易脱糊,所以我们最好把茄子的皮去掉,当然不去皮问题也不大。

茄子去皮后,把头尾也切去一些,然后就可以开始切夹刀片,先切一刀,但不要切断,切到3/4的位置就不要往下切了,然后隔0.3厘米左右的位置再切上一刀,这一刀就要切断,这样就等于2片茄子是连着的,建议不要切太厚,2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8厘米之间。

6、茄子切好后就可以把肉馅夹到茄子片中去,肉馅放到切片中去后用手稍微压一下,把肉馅压紧,再用筷子把挤出来的肉馅刮平,这样茄盒的肉馅就填充好了。

7、为了让肉馅更牢固在茄盒中,我们可以把茄盒在干面粉中滚上几下,这样等于给茄盒拍上了一层面粉,这样做的好处不仅于让肉馅在茄盒中更牢固,还可以锁住肉馅中的水分,也可以给茄盒上一层保护外衣,这样在炸制的时候茄子就更不会吸油了,还有一个好处就是这样容易挂住面糊。

  

【具体做法】:

1、起锅多放一些油,油温4成热的时候转小火,然后把茄盒放入脆皮糊里,让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。

2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内,茄盒下锅的时候速度要快些,如果前后下锅的时间相隔太长的话,那么成熟的时间也就会相差太大。

3、茄盒下锅后先不要去翻动,要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动,如果有相互连在一起的,可以用漏勺捞起,再用手勺轻轻地敲开。

4、可以一直保持小火,大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟,把茄盒的外表炸到有点金黄,这时我们就可以把茄盒先捞起来。

5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣,我们要用漏勺把这些细小的残渣打去,否则高油温很容易就把这些残渣炸糊,这样油就会出现苦味,这样对我们的身体健康也没有益处。

6、残渣打捞干净后就开大火,把油温升到6成热,然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍复炸是让茄盒的.外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动,这样茄盒才能受热更均匀,复炸的效果才会更好,大概1分钟左右,把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。

这样一道色泽金黄,外酥里嫩的茄盒就做好了。

技术问题,个人建议:

1、如果觉得调肉馅太麻烦的,我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略,直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片,然后直接裹上脆皮糊,炸制的方法和上面的一样,只不过炸制的时间稍微短一些即可。

2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧,就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小,那么我们在切的时候就可以斜切,那么切片就会更大些了。

3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去,这样炸出来的颜色会更金黄,也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加,如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀,否则茄盒挂浆的效果会不好。

《炸茄盒去皮好还是不去皮好.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式