茄盒的做法大全家常

时间:2024-06-13 12:29:22
茄盒的做法大全家常

茄盒的做法大全家常,夏天正是茄子自然生长的旺盛时期,不管怎么做都好吃,且是普遍受到欢迎,茄盒也叫茄夹,山东流行的家庭小菜,下面分享茄盒的做法大全家常。

  茄盒的做法大全家常1

1、炸茄盒

材料:

茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油。

步骤:

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

8.锅子放油,烧热。

9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。

11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

  

2、甜辣茄盒

材料:

茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。

步骤:

1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

3、香煎茄盒

材料:

茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱。

步骤:

1.在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

3.将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5.将调制好的肉馅酿入其中;

6.淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;

7.再加入水调成稀稠适度的'面糊,再里面加入几滴油;

8.烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11.将茄盒煎至两面金黄;

12.拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料:

长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜。

步骤:

1.准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3.茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中

5.蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

5、清蒸茄盒

材料:

长茄子200g,猪肉末150g,葱,姜,鲜小红辣椒,玉米淀粉,生抽,料酒,糖,盐,鸡粉,花椒粉,蒜。

步骤:

1.葱姜蒜切末,鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌上劲

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后,排在盘中,放入开水蒸锅中

7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油,爆香蒜末和红椒圈,加入蒸茄盒后盘中的汤汁和,水,放入少许鸡粉及盐调味

9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜叶装饰即可

  茄盒的做法大全家常2

炸茄盒的做法:

【主材料】:茄子4个、五花肉160克。

【辅助料】:小葱10克、生姜10克、普通面粉100克、马铃薯淀粉100克、无铝泡打粉3克。

【调味料】:鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用盐、色拉油、淀粉。

  

【准备工作】:

1、炸茄盒要准备一个肉馅,建议肉馅中带点肥肉会更香,当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉,我这里用的是带一点点肥肉的五花肉,先把五花肉剁成细一点的肉末,或者在买肉的时候叫摊主绞成肉馅也可以,这样自己就省事多了。

  

2、小葱切成葱花,有大葱的也可以用大葱,把生姜切成姜末,这2样都是用来配肉馅增香用的。

  

3、接着就先把肉末给腌制一下,把剁好的肉末放进盆里,把葱花和姜末也一起倒进去,接着就可以调味了,加入6克生抽,5克蚝油,1克十三香,1克食盐,再加进20克清水进去,这样肉馅就不会太干,为什么才加20克的水

这是因为我们调出来的肉馅不能太湿,否则肉馅会很容易漏出茄盒而影响美观和口感。然后顺着一个方向搅拌,搅拌均匀,把肉馅搅拌上劲。然后再加入3克马铃薯淀粉搅拌均匀,这样肉馅就调制好了。

  

4、接下来就要调制一个简易的脆皮糊了,先用100克清水分3次加入面粉中,先把面粉澥开,要多搅拌,把面粉搅拌成没有面疙瘩的面糊,接着加入泡打粉(没有泡打粉的也可以不加)和马铃薯淀粉,然后加入适量的水,加水的时候一点一点的来加,边加边搅拌,搅拌成类似于稠酸奶的状态,最后加入30克食用油搅拌均匀即可,这样一个简单的脆皮糊就调制好了。

  

5、做炸茄盒用长茄子最好,因为茄子的外皮比较光滑,在挂糊的时候比较容易脱糊,所以我们最好把茄子的皮去掉,当然不去皮问题也不大。茄子去皮后,把头尾也切去一些,然后就可以开始切夹刀片

先切一刀,但不要切断,切到3/4的位置就不要往下切了,然后隔0.3厘米左右的位置再切上一刀,这一刀就要切断,这样就等于2片茄子是连着的,建议不要切太厚,2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8厘米之间。

  

6、茄子切好后就可以把肉馅夹到茄子片中去,肉馅放到切片中去后用手稍微压一下,把肉馅压紧,再用筷子把挤出来的肉馅刮平,这样茄盒的肉馅就填充好了。

  

7、为了让肉馅更牢固在茄盒中,我们可以把茄盒在干面粉中滚上几下,这样等于给茄盒拍上了一层面粉,这样做的好处不仅于让肉馅在茄盒中更牢固,还可以锁住肉馅中的水分,也可以给茄盒上一层保护外衣,这样在炸制的时候茄子就更不会吸油了,还有一个好处就是这样容易挂住面糊。

  

【具体做法】:

1、起锅多放一些油,油温4成热的时候转小火,然后把茄盒放入脆皮糊里,让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。

  

2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内,茄盒下锅的时候速度要快些,如果前后下锅的时间相隔太长的话,那么成熟的时间也就会相差太大。

  

3、茄盒下锅后先不要去翻动,要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动,如果有相互连在一起的,可以用漏勺捞起,再用手勺轻轻地敲开。

  

4、可以一直保持小火,大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟,把茄盒的外表炸到有点金黄,这时我们就可以把茄盒先捞起来。

  

5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣,我们要用漏勺把这些细小的残渣打去,否则高油温很容易就把这些残渣炸糊,这样油就会出现苦味,这样对我们的身体健康也没有益处。

  

6、残渣打捞干净后就开大火,把油温升到6成热,然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍复炸是让茄盒的'外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动,这样茄盒才能受热更均匀,复炸的效果才会更好,大概1分钟左右,把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。

  

这样一道色泽金黄,外酥里嫩的茄盒就做好了。

技术问题,个人建议:

1、如果觉得调肉馅太麻烦的,我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略,直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片,然后直接裹上脆皮糊,炸制的方法和上面的一样,只不过炸制的时间稍微短一些即可。

  

2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧,就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小,那么我们在切的时候就可以斜切,那么切片就会更大些了。

  

3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去,这样炸出来的颜色会更金黄,也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加,如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀,否则茄盒挂浆的效果会不好。

《茄盒的做法大全家常.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式