陕西凉面的做法与调料

时间:2024-06-15 18:38:26
陕西凉面的做法与调料

陕西凉面的做法与调料,夏天炎热,来一碗陕西凉面,冰冰凉凉,劲道有嚼劲,那陕西凉面应该怎么做呢,调料应该怎么调呢?让我们一起来了解一下陕西凉面的做法与调料。

  陕西凉面的做法与调料1

陕西凉面的制作方法一:

所有蔬菜洗干净;黄瓜切丝,西红柿切丁;蒜头,生姜切末;小葱切成葱花

备一小盆凉开水备用;鸡蛋带壳煮熟;

锅中放入三分之二的水,待水开放入面条,煮三开之后放入青菜,再煮一开捞出,置入凉白开中,冰一下,然后把水沥干放入碗中。把蒜和生姜末葱花还有辣椒倒在面上,炒锅中放入少许油烧开,烧的稍微焦点,倒在辣椒面这些配料上。

把配菜黄瓜,西红柿,鸡蛋放入面中再加入生抽,醋,食盐少许,香油,搅拌,摆上竖切的煮鸡蛋,就可以开吃了。

  

陕西凉面的.制作方法二:

食材准备

大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状

3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食

口感特点

广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

陕西凉面的制作方法三:

原料调料

黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯

(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水后再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。

  陕西凉面的做法与调料2

凉面的做法:

备用食材:面条100克,芝麻酱2勺,鸡胸1个,腐乳1块,黄瓜1根,味极鲜2勺,蚝油1勺,香菜2根,大蒜3瓣,油泼辣子1勺,白糖少许;

制作过程:第一步,鸡胸肉一块,将其事先放入开水锅中煮熟,捞出后将其晾凉,用手撕成稍微细一点的丝,待用,黄瓜半根,清洗干净后切成细丝;

  

第二步,胡萝卜半个同样也需要切成细丝,香菜摘洗干净后控水切成小段,在锅中添上水,稍微多一点,待将水煮至锅底微微冒泡的状态,加上一点食盐;

第三步,同时将面条放入锅中开始煮,中途用筷子搅拌下,待将面条煮熟后,便可捞出来,用凉开水过一遍,控水后,将面条加入一勺熟油拌均匀待用;

第四步,一个小碗中,放入芝麻酱、腐乳,用勺子将其捣碎,然后加入少许的温水将其化开,同时再加入味极鲜、蚝油、醋、食盐和少许的白糖,调开成料汁;

第五步,香菜摘洗干净控水切成小段,在面条中浇上料汁,根据个人的口味加上辣椒油,同时码上蔬菜,拌匀便可享用。

夏日面条我总是会做成凉拌的,清凉爽滑又能帮助解腻的凉面,深得家人的喜欢,每次做好的面条,我还搭配了各种食材,蔬菜、肉类等,这样面条的口感好,而且价值也会更高了,热天家人容易没胃口吃饭,

而正是需要这样一份清爽的`凉拌面,家人吃着才会更加爽口,这样的面条每次上桌后我能连着吃2碗,特别的过瘾,家人还直呼比饭店的好吃,一周吵着让我做了5次,可见其魅力所在,也非常建议大家可以学习。

  陕西凉面的做法与调料3

烹饪小技巧:

1、煮面条的时候,不能用滚开的水,待将水烧至8成热,也就是看到锅底微微冒泡的状态便可下入面条煮,这样煮的面条更加爽滑,不会软烂,另外在其中加上点食盐也是为了保证爽滑的`口感;

2、面条煮好后,记得捞出用凉开水过一遍,将其快速降温,面条口感更好,最后再加上点食用油拌均匀,便可防止其粘连,搭配的蔬菜可以根据个人的喜好选择,鸡蛋皮、豆芽等等都可以;

  

3、做凉拌面,调料汁也是非常重要的,芝麻酱、味极鲜、蚝油和醋按照2:2:1:1的比例做,调好的料汁口感便能特别好

食材:碱面条,黄瓜,绿豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎,泡水,姜蒜水做凉面不能少

2、复合酱油:(凉面的灵魂就是这款复合酱油)水200克,生抽400克,桂皮2块,八角2个,香叶2片,花椒10粒,小茴香3克,大枣3个,姜4片,香菜根3个,红糖200克,(可以根据这个笔记去多做点放到冰箱,吃面的时候拿出来用就好)熬到粘稠,过滤放凉

3、水开下面,煮至8成熟捞出,放少许油,抖散放凉

4、放到大碗里,加焯水的绿豆芽,黄瓜丝,花椒面1勺,姜蒜水2勺,辣椒油1勺,香醋1勺,复合酱油2勺,花生碎少许,拌匀撒葱花

这个凉面口味是麻辣微酸,带点甜(甜是复合酱油加的红糖),虽然熬复合酱油麻烦了一点,但是很好吃,多熬点以后想吃了,下点面条拌上就好。

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