凉面的做法及调料

时间:2024-06-15 20:41:18
凉面的做法及调料

凉面的做法及调料,夏日炎炎,没胃口的时候,来一碗清淡爽口,劲道十足,回味无穷的冷面,别提有多惬意了,下面让我们一起来了解一下凉面的做法及调料。

  凉面的做法及调料1

第一道:鸡丝凉面

筋道的面条,配上鲜香的鸡肉丝,再浇上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑热全消。

具体制作方法

第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)

第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。

第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟。

  

第六步:把面条控干水分,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,接下来用筷子挑散。挑的时候,用风扇吹一下,让面条自然晾凉。

第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。

第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。

第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。

第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

第二道:炸酱面

吃炸酱面,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”,是非常经典的面条之一。

具体制作方法

第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。

第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

第七步:将煮好的黄豆去皮备用。

第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。

第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

第十步:将酱放入锅中翻炒。

第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。

小提示

1、 做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。

2、 做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。

3、 我用的是干黄豆,所以煮的'时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。

4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、 夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、 吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。

  凉面的做法及调料2

烹饪小技巧:

1、煮面条的时候,不能用滚开的水,待将水烧至8成热,也就是看到锅底微微冒泡的状态便可下入面条煮,这样煮的面条更加爽滑,不会软烂,另外在其中加上点食盐也是为了保证爽滑的口感;

2、面条煮好后,记得捞出用凉开水过一遍,将其快速降温,面条口感更好,最后再加上点食用油拌均匀,便可防止其粘连,搭配的蔬菜可以根据个人的喜好选择,鸡蛋皮、豆芽等等都可以;

  

3、做凉拌面,调料汁也是非常重要的,芝麻酱、味极鲜、蚝油和醋按照2:2:1:1的比例做,调好的.料汁口感便能特别好

食材:碱面条,黄瓜,绿豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎,泡水,姜蒜水做凉面不能少

2、复合酱油:(凉面的灵魂就是这款复合酱油)水200克,生抽400克,桂皮2块,八角2个,香叶2片,花椒10粒,小茴香3克,大枣3个,姜4片,香菜根3个,红糖200克,(可以根据这个笔记去多做点放到冰箱,吃面的时候拿出来用就好)熬到粘稠,过滤放凉

3、水开下面,煮至8成熟捞出,放少许油,抖散放凉

4、放到大碗里,加焯水的绿豆芽,黄瓜丝,花椒面1勺,姜蒜水2勺,辣椒油1勺,香醋1勺,复合酱油2勺,花生碎少许,拌匀撒葱花

这个凉面口味是麻辣微酸,带点甜(甜是复合酱油加的红糖),虽然熬复合酱油麻烦了一点,但是很好吃,多熬点以后想吃了,下点面条拌上就好,也不用多余放调味料,墙裂推荐推荐大家做这个,毫不夸张的说比外面卖的好吃

  凉面的做法及调料3

陕西凉面的制作方法一:

所有蔬菜洗干净;黄瓜切丝,西红柿切丁;蒜头,生姜切末;小葱切成葱花

备一小盆凉开水备用;鸡蛋带壳煮熟;

锅中放入三分之二的水,待水开放入面条,煮三开之后放入青菜,再煮一开捞出,置入凉白开中,冰一下,然后把水沥干放入碗中。把蒜和生姜末葱花还有辣椒倒在面上,炒锅中放入少许油烧开,烧的'稍微焦点,倒在辣椒面这些配料上。

  

把配菜黄瓜,西红柿,鸡蛋放入面中再加入生抽,醋,食盐少许,香油,搅拌,摆上竖切的煮鸡蛋,就可以开吃了。

陕西凉面的制作方法二:

食材准备

大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

1、由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米

2、然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状

3、加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食

口感特点

广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

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