凉面怎么煮不粘更筋道

时间:2024-06-16 02:14:18
凉面怎么煮不粘更筋道

凉面怎么煮不粘更筋道,凉面是生活中人们经常吃或经常做的一款美食。但许多人在制作凉面的时候,出现面糊的情况,这让许多人烦恼。接下来小编给大家介绍凉面怎么煮不粘更筋道的方法!

  凉面怎么煮不粘更筋道1

麻辣凉面

食材:面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。

调料:食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、花椒粉。

做法

第一步、胡萝卜、黄瓜洗净,切成细丝。大蒜剥皮后切蒜末,香菜切末,小米椒切圈。香葱剥洗干净后切葱花。

第二步、小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻,锅里烧一些热油,浇入碗中激发出香味、辣味。然后加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉,用筷子搅拌均匀。

第三步、冷锅冷油,倒入花生后小火炒熟,再用杵臼捣成花生碎。

第四步、锅里倒入清水,加入一勺食盐,开大火加热,当锅底开始冒小泡时,就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃,这样淀粉不会糊化,面条爽滑,根根分明。

第五步、当水煮开后,加入一碗冷水。加冷水有2个作用,可以给锅内降温,就不会溢锅,而且让面条受热均匀,不会夹生。煮开后再加一碗冷水,通常加2碗水、煮3开,面条就能煮熟了。捞出后放入冷水中过凉,沥干水分后放入碗中。

第六步、另起一锅,水烧开后关火,打入鸡蛋后焖2分钟,定型后煮5分钟,荷包蛋就做好了。

第七步、在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝,倒入调好的料汁,再加几勺牛肉酱、花生碎,放上荷包蛋,搬运后即可食用。

煮面条看似简单,人人都会煮,可是要煮得好吃就要掌握正确的方法。

我经常在一家面馆吃面,和老板的关系非常好,向他请教了煮面条的.技巧,老板说一定要注意这4点,保证面条爽滑筋道、根根分明,特别好吃。

①水里要加盐,盐可以让面条更筋道,而且不容易粘连。

②面条要热水下锅,锅底冒小泡时是最合适的。

③煮开后要加2次冷水,面条受热均匀,口感筋道不夹生。

④煮熟后要过冷水,面条根根分明,爽滑筋道,不粘连不成坨。

  凉面怎么煮不粘更筋道2

夏天到了,天气越来越热,弄得人不知道吃什么,看到肉都觉得不香,炎热的天气让人没有胃口,食欲下降,那么想要好好吃饭

我们可以调整饮食,少做一些高热的饭菜,多做一些清凉可口的饭菜,比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面,这些都可以作为主食,顶着大太阳回家,吃上一碗这样的饭菜特别舒服,没有肉都解馋,让人胃口大开。

凉面最受欢迎,到了天热的时候,很多家庭都会制作凉面,吃起来统一的感觉冰冰凉凉,酸辣爽口,但做得好不好吃就难说了,比如有人做的凉面粘在一起,夹一筷子一大坨;比如有人做的凉面吃着太面没有筋道,这类凉面即使味道做得再好,也不是很好吃。

那么怎么做才能让凉面更好吃?

说到制作凉面,很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下,这么做可以让面条快速降温,还可以让面条变得不粘连,但看似没什么问题,实际上是大问题。

因为过凉水后,凉面变得湿哒哒的,含水量太大,面条虽然不粘,但并不是松散的感觉,味道也难附着在面条上,吃起来味儿不好。

而且用生水过凉的话,吃了容易闹肚子,用凉开水过凉的话,要事先准备一盆凉白开,耽误时间,如果人口多,一盆凉白开恐怕还不够。

所以过凉水这个做法并不好!如果你想吃到更好吃的.凉面,记住面煮好不过凉水!

做凉面的做法步骤:

准备一些碱面,用它做凉面口感更好,一般碱面都是干面条,超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面,都是自己和面时加一些食用碱,再用压面机压出来,现在买什么都方便,也就省去自己做面条这一步。

锅里加水煮沸腾,将面条放进锅里,大火煮开,再调中小火煮一会儿,碱面本身就很耐煮,再加上是干面条就要多煮一段时间。

一直煮到面条有九成熟即可,也就是中间还带有一点点硬芯时关火,切记不要煮太久,若是煮过了面条会失去筋道口感差。

面条捞出后先控水,再放盆内加油搅拌均匀,然后用风扇吹凉,在吹的过程中用筷子翻动,这样凉得快,压在下面的面条也不会变得口感差。

这个做法虽然看起来比较儿戏,但传统做法就是这样,妈妈一直这么做,直到现在她依然保持这个做法,对比起来这样做确实好吃很多,没试过的朋友,可以少煮一点面条尝试。

等面条吹凉后,面条就变得根根分明了,一点不起坨,还不失筋道。

接着我们来做料汁,大蒜拍碎放进捣蒜器里,加少许食盐和少许凉白开,捣成蒜泥,倒进碗中后加凉白开搅拌,做凉面蒜水少不了。

舀一勺芝麻酱,加少许香油搅拌,变得细滑后再加少许凉白开搅拌,这个方法把芝麻酱调稀待用。

取一些面条放进碗内,放上黄瓜丝或者烫过的豆芽,再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水,最后再来勺芝麻酱,爱吃辣再放一些辣椒油即可。

搅拌均匀后凉面就可以吃了,每根面条上都附着着料汁,吃起来很香。之前我图方便过了凉水,吃的时候发现面条不筋道也不入味,一边吃还要一边搅,因为料汁都沉在碗底,根本没有裹在面条上,所以吃着不香。

现在大家都明白了吧,做凉面记住两点:

(1)面条不要煮好过凉水,用风吹凉就好了,面条不起坨还有筋道。

(2)给面条放料汁时,记得放蒜水不是蒜末,还有芝麻酱要调稀,不能直接加进面条里。

掌握好以上两点,做凉面很容易,天气热了吃凉面真解馋,快试试?

《凉面怎么煮不粘更筋道.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式