怎么和面炸的麻花更脆

时间:2024-06-16 02:14:18
怎么和面炸的麻花更脆

怎么和面炸的麻花更脆,麻花,是我们中国的一种特色油炸面食小吃,从啥时间开始起有了麻花,真的没人知道,提起麻花,好多人第一反应都是天津麻花,天津以大麻花出名,那么怎么和面炸的麻花更脆?

  怎么和面炸的麻花更脆1

做法:

1、把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上,就和我们平时发面做馍馍一样的做法。

2、等发酵以后,在揉揉排掉空气,要加4个鸡蛋,80克白糖,再加500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克,再次合成光滑的面团

3、在擀成大圆片,在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油,把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟

4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧,捏住两头,提起,很自然地扭成麻花,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,用菜籽油炸麻花更香酥好吃。

5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。

  

炸麻花制作技巧:

1、首先打絮,用手将面打成絮状,不停用手揉搓,使面和料充分融合。第二步,倒面,再次加入和面料,用手将面絮向一个方向倒。

2、揉面,将倒好的面絮揉成面团,软硬就和饺子皮差不多就可以了,揉面一定要顺长揉、回折、再揉,使面团内部纹路方向一致,这样揉好的面有序有层。

3、给盘内刷油,待面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。时间到,我们开始下剂子,取出面团再顺长揉一会,待面团揉至表面光滑,搓成长条,揪成约30g左右的面剂子,面剂子大小要均匀,这样炸出的麻花才能大小一致。

4、给盘中刷油,将面剂子搓成10cm长的小面条,依次放入盘中,刷上一层油,盖上保鲜膜醒面30分钟。.面醒好了,搓成细长条,然后两手从两个方向给面上劲,一只手顺时针搓,一只手逆时针搓,把面条摔打一下,让面条上劲均匀

然后将搓好的.面条两条合在一起,一只手放开面条就会自动缠在一起,然后继续上劲,分成三段合在一起,像这样我们的麻花胚就做好了,整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。

5、下面开始炸麻花,锅内倒入食用油,油温5成热开始下锅,切记麻花一定要低温下锅,小火慢炸,一边炸一边用筷子翻面,这样炸出的麻花表面金黄,切更加酥脆,然后就可以准备出锅了。

  怎么和面炸的麻花更脆2

(一)芝麻麻花

材料

面粉100克,水45克,油10克,小苏打1克,白糖10克,盐1.5克

做法

1、面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中

2、水和油混合好后倒入面粉中

3、揉成面团后,醒30分钟

4、然后取出再揉一会儿

5、分成16份

6、然后将面团搓长

7、一半沾上芝麻,如果面团比较干,就表面涂上糖水再沾芝麻

8、然后一个一个的搓长,一次搓不长,可分次搓

9、搓成想要的长度后

10、将有芝麻和没芝麻的两条卷起

11、然后折成麻花形

12、油温低些,放入油锅中,小火慢炸至彻底酥脆即可

  

(二)蜂蜜小麻花

菜谱简介

前几天翻书看到了这款蜂蜜小麻花,又勾起了我的童年回忆,一个个小巧玲珑的很是可爱,不会像油炸的颜色那么深,但是高温烘烤出的更健康,当即决定怀旧一把。出炉的小麻花有点软,放凉之后就酥脆可口啦,蜂蜜的甜混合着蛋的香,散发出一种很奇妙的味道,弥散在房间里,仿佛感受着温馨甜蜜的悠悠时光… 揣上几个去踏青,酥酥脆脆的口感一定会带来好心情~~

材料

无盐黄油20g,蜂蜜30g,糖粉15g,全蛋液20g,低筋面粉100g,泡打粉1/4小勺,装饰蛋白液10g

做法

先准备电动打蛋器,装上打蛋网;

检查初始档位是否置为0档(停止);

黄油切成小粒,室温软化后加入蜂蜜;

再加入糖粉;

先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀;

电动打蛋器通电,调至1档搅打30秒左右;

将混合物更加细致地搅打均匀;

加入1/2全蛋液;

打蛋器通电,调至1档搅打30秒;

将混合物搅打为糊状;

加入剩余蛋液;

继续使用打蛋器1档搅打30秒;

按下加速键,加速搅打30秒;

放开加速键,继续搅打1分钟左右;

此时混合物呈均匀奶油糊状;

低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉;

低粉与泡打粉一起过筛,筛入蛋糊;

用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团;

将面团分成6g左右的小面团;

取一个小面团,揉成10cm的长条(我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺);

轻轻对折卷起;

卷成麻花状;

将造型好的小麻花摆入烤盘;

烤箱150预热5分钟,等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液;

将小麻花放入预热好的'烤箱,烤20-25分钟。

小诀窍

此款饼干和好的面团不需要松弛,直接塑性即可;

搅拌时最好用橡皮刀,没有的话,如果量少,可以像我一样使用大号饭勺搅拌;

小麻花塑性时卷的紧一点会比较好看,我的有点松了,样子有点丑。

(三)酥脆迷你小麻花

菜谱简介

酥脆香咸的美味小麻花,不用烤箱,你也来试试吧!

材料

普通面粉220克,鸡蛋2个,油15克,盐6克,糖10克

做法

1、鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后,用保鲜膜包好,醒发1小时左右(绮绮缠着我,放了2个多小时)

2、揪下小剂子,根据自己想要的粗细搓成长条,我搓成差不多34CM的细长条。

3、两头对折,向相反的方向拧,不松手然后再对折,慢慢拧,自然就卷成小麻花了。

4、拧好后对接的那头用手固定下,要不入油的时候容易松开。

5、油温在2成热的时候放入,小火翻炸。

6、炸至浅黄色时要注意关火,控油捞出。

小诀窍

1、因为给宝宝吃的,所以我搓的很细,大人吃可以适当加粗,但要均匀。

2、一定要低温时候入锅,慢火,否则容易糊。

3、炸至上色后一定要注意观察,或稍炸赶紧捞出,或关火用油的余温再炸会。

4、方子中的糖感觉可以不加,再减少盐的用量,蛋的用量根据面软硬加减,因为是自己摸索的配方,大家自由发挥。

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