做茄盒放不放香菜

时间:2024-06-16 02:14:26
做茄盒放不放香菜

香菜是增香的配菜,可根据自己的口味放或不放,下面分享几种茄盒的做法。

  做茄盒放不放香菜1

薄薄的两片茄子,中间夹入鲜美的肉馅,经过高温油炸后,外酥里嫩~~这时候别捉急吃,浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱,瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口,香酥鲜美,茄香四溢,好吃极了!

一、炸茄盒

茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油

步骤:

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

8.锅子放油,烧热。

9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。

11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

二、甜辣茄盒

茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙

步骤:

1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

三、香煎茄盒

茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱

步骤:

1.在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

3.将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5.将调制好的肉馅酿入其中;

6.淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;

7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8.烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11.将茄盒煎至两面金黄;

12.拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

四、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜

步骤:

1.准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3.茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中

5.蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

五、蚝汁蒸茄盒

茄子1个,猪肉馅,香菜1棵,白芝麻,豆油1匙,酱油1/2匙,精盐1.5小勺,五香粉1.5小勺,味精2小勺,蚝油1匙,土豆淀粉1小勺

步骤:

1.青菜与猪肉剁碎混合。

2.放入精盐。

3.放入五香粉。

4.放入味精。

5.放入酱油,搅拌均匀,备用。

6.长茄子洗净,去蒂。

7.切成夹状,末端不切断。

8.放入馅料。

9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。

10.蒸茄盒的时候,来做调味汁。先取一小碗,放入酱油。

11.放入蚝油。

12.放入五香粉。

13.放入一点点精盐。

14.放入味精。

15.放入一勺土豆淀粉。

16.放入适量水,调成芡汁。

17.蒸好的茄盒。

18.将茄盒摆盘。

19.锅底放入一点底油,油热放入调味汁,调味汁沸腾冒泡即刻关火。

20.浇在盘好的`茄盒上。

21.撒上切碎的香菜。

22.撒上折芝麻即可食用。

六、清蒸茄盒

  

长茄子200g,猪肉末150g,葱,姜,鲜小红辣椒,玉米淀粉,生抽,料酒,糖,盐,鸡粉,花椒粉,蒜

步骤:

1.葱姜蒜切末,鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌上劲

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后,排在盘中,放入开水蒸锅中

7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油,爆香蒜末和红椒圈,加入蒸茄盒后盘中的汤汁和,水,放入少许鸡粉及盐调味

9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜叶装饰即可

七、红烧茄盒

茄子300g,猪肉糜100g,鲜青葱50g,油,盐,鸡精,白糖,生抽,淀粉,鸡蛋1个花椒粉,葱姜末

步骤:

1.茄子洗净。

2.猪肉剁成糜。

3.将茄子切成夹状。

4.猪肉糜里加入葱姜末,一个蛋清,少量淀粉搅拌均匀。

5.将肉馅塞入茄子夹里面。

6.一个蛋黄,少量淀粉,水混合成酸奶状的糊。

7.将茄盒裹上面糊。

8.油锅入油,放入茄盒煎炸至两面金黄盛出。

9.油锅继续烧热,下入葱蒜爆香,下入炸好的茄盒。

10.跳入生抽,白糖,花椒粉,翻炒,最后撒入鲜青葱段即可。

八、香炸茄盒

长茄子3个,芹菜1捆,猪肉末500g,油,盐,酱油,味精,姜,鸡蛋,面粉,料酒,大葱

步骤:

1.将芹菜焯熟,挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。

2.放入酱油、料酒。

3.放入香油。

4.放入盐。

5.放入味精。

6.茄子洗净。

7.切成如图的片状,中间切一刀不切段。

8.在没切段的夹层放入馅料。

9.两面粘上面粉。

10.再准备一碗淀粉放入水调成面糊,打一个鸡蛋,调成鸡蛋糊,将茄盒蘸上鸡蛋面糊。

11.然后放入油锅中炸制。

12.炸至两面金黄即可找出控油食用。

九、糖醋浇汁茄盒

长茄子300g,肉馅200g,啤酒150ml,糯米粉50g,淀粉50g,生抽,葱,姜,盐,鸡精,食用油,小油菜,糖,醋

步骤:

1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

2.将长茄子切成数圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。

3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。

4.逐个全部做完。

5.淀粉和糯米粉1:1的比例加入啤酒调成糊。

6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。

7.下入六成热的油里炸制。

8.中小火炸至两面金黄,捞出沥油。

9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

10.锅中留底油爆香葱碎。

11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。

12.加入几颗小油菜翻拌均匀。

13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

十、虾仁茄盒

茄子2根,虾仁150g,肉馅200g,花生油,盐,料酒,葱,姜,生抽,低筋面粉,鸡蛋1个大蒜,香油

步骤:

1.茄子清洗干净

22.切片,每两片中间不切断,连刀成茄夹,撒少许盐腌制

3.肉馅加入一点料酒,生抽搅拌均匀,加入一大勺花生油和少许香油,一点盐腌制

4.将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀

5.虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制,腌好后捞出用纸巾吸干水分

6.取一个茄夹,放上一个虾仁

7.再塞上肉,让肉把虾仁包住

8.做好的茄夹

9.半碗低筋粉,打入一个鸡蛋,加入,水,搅匀成无面疙瘩的面糊

10.锅里放半锅油,油热后,保持中火,把沾满面糊的茄盒放进锅里炸,炸至茄子金黄酥脆时开大火,再翻转几下即可捞出沥油,葱姜切末,捣碎,大蒜,加少许味极鲜酱油,吃的时候蘸着蒜吃

十一、鱼香煎茄盒

猪肉馅80g,紫茄子400g,鸡蛋2个,面粉100g,油,盐,胡椒粉1勺,香油1勺,生抽1勺,糖1勺,醋1勺,料酒2勺,姜末10g,蒜末10g,姜粉1勺,豆瓣酱1勺,湿淀粉3勺,清水200ml

步骤:

1.葱花切碎备用

2.把切好的葱花放到猪肉馅中,放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

3.茄子切成薄片,第一刀不要切断,第二刀切断。尽量切的薄一点,这样更方便成熟和入味。

4.切好的茄子薄片,中间相连没有断开

5.用筷子把肉馅放入茄夹内,并将把肉馅铺平后合上,一个茄盒就做好了。

6.做好的半成品茄盒

7.取一个鸡蛋、,面粉、用清水调成鸡蛋面糊,不要太稀

8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉,这样煎过后茄盒表面有些味道

9.锅中倒入油,锅转一圈后把油倒出,这样锅中就薄薄的一层油了,开小火准备煎茄盒。

10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中,均匀的裹上薄薄一层面糊,抖掉多余的面糊后放入锅中煎

11.小火煎茄盒,这样均匀的受热,外酥里嫩

12.煎到两面金黄盛出

13.煎好的茄盒备用

14.姜、蒜切成末备用

15.锅中倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱煸炒

16.放入姜末、蒜末煸炒

17.倒入200ml清水,放,生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡,汤汁变稠时关火。

18.料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可

十二、椒盐煎茄盒

茄子1根,肉馅100g,面粉50g,生粉20g,花椒20g,盐10g,油,盐,葱,姜,料酒,白糖,生抽,香油,醋,调馅粉

步骤:

1.肉馅中加入葱末、姜末

2.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽

3.拌匀

4.将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋

5.茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹

6.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧

7.夹好的茄合

8.粘上面糊

9.煎锅中放入少许油

10.用中小火慢慢炸至外表金黄即可

11.椒盐的做法

12.准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放

13.把花椒放入热锅中小火煸炒,花椒煸出麻香味。

14.把盐放入热锅中小火煸炒,盐要炒至微黄

15.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎

16.将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。

  做茄盒放不放香菜2

茄盒也叫茄夹,山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅,经油炸而成。这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的。

除了茄盒以外的山东特色菜:

山东煎饼,传统特色面食。源于泰安,这是齐鲁晚报有文字记载最早的。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的.使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。[1-2]

清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。

  

菜品历史

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,[1]已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤。成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及,煎饼的制作已具备相当的技术。

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