凉面的配料有哪些

时间:2024-06-16 04:17:26
凉面的配料有哪些

凉面的配料有哪些,大多数面馆所制作的凉拌面,其实都是以芝麻将为主也有些地区的凉面汁的制作,不添加芝麻将的,而是用红油代替麻将,类似这样的凉面汁,大多是是以麻辣,酸辣口味为主的凉面,那么凉面的配料有哪些?

  凉面的配料有哪些1

1,麻辣凉面汁

白砂糖6克,味粉6克,鸡粉3克,辣鲜露20克,美极鲜味汁16克,陈醋8克,蒜水10克,花椒粉2克,红油40克,花椒油30克

将上述所有调料兑在一起搅拌均匀,然后适量加入面中即可。

2,麻酱凉面汁

东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】

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3,酸辣凉面汁

红油适量 一品鲜酱油2.6ml 陈醋,香醋各适量 树椒油200克,蒜水150克,盐,味粉50克

将所有料混合,醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。

与众不同的凉面汁的做法

凉面的制作不同于其他类型面条的制作,因为其做法主要是要用料汁拌面,所以很难在口味上进行突破,做出与众不同的味道,所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类,而且凉面一般都是夏季销售的比较多,正是因为种种的因素

所以很少有人会花心思去研究凉面的口味,所以大多数面馆凉面的`口味都差不多,并没有什么特别吸引人的,如果你是那种执着于味道的人,那么可以参考下个人制作凉面的心得。

芝麻酱的利于弊

个人所制作的凉面汁,同样是选择了芝麻酱,但是不同的是,我用的是混合酱,而不是单纯的芝麻酱,因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。

市面上所卖的芝麻酱有很多种,而麻酱的品质也是高低不同,有些纯芝麻酱品质虽然高,但是因为其纯度太高,所以麻酱的味道会偏苦,而有些不纯的麻酱的香度又不够,所以无论是选择哪种麻酱,所制作出来的料汁的味道,都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。

混合酱做法;芝麻酱选择纯芝麻酱,然后加入一些花生酱,芝麻酱和花生酱的比例按照1:1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。

  

特殊的香味源于料水

上面说了混合酱需要用料水泄开,而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料,熬成的香料水,这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气,所以用这个料水调和混合麻酱,可以赋予麻酱一个与众不同的味道。

料水的做法:

八角2个,桂皮1小块,香叶5片,鸡精,味精,盐各适量

首先,将香料凉水下锅,烧开后,小火熬制3分钟,让香料的味道进入水中,然后下入所有调料,将调料熬化即可关火,

然后,就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱,调制混合酱的时候,一次性不要加入过多料水,少加勤加。

凉面料汁三部曲:

上面所制作的混合酱料是由料水+香油+芝麻酱+花生酱所调制的,然后这个混合酱料在拌面的时候是需要单独添加入面中,这也是第一部分。

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第二部分

准备海鲜酱油,一品鲜酱油,按照一比一的比例调和,然后适当加入些料油,如果没有料油的可以不加。

第三部分

是由蒜水和红油组成,将蒜水和红油分别添加入面中,适量即可

以上凉面的汁总共是由三部分组成,之所以分为三个部分,是因为在面馆中,一般都是根据不同人的口味,来适当增减每个部分的调料,这样就可以满足一些食客的需求,例如有些不能吃蒜的,有些不能吃辣椒的,就不要加这两种,有爱吃麻酱的,就可以多加一些,这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后,调制在一起,加入面中。

  凉面的配料有哪些2

淋上酱料的凉面

一、酱香味酱汁

配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。

二.麻香味酱汁

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状,放入老抽、辣椒油、鸡精,然后锅底放入香油和虾油,烧到4层热,下入蒜末、花椒粉,炒香,然后在放入在调好的芝麻酱中即可,属于麻辣味的酱料,这种酱料吃上一口就唇齿留香,回味无穷。

  

三、蒜泥味酱汁

独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中,然后放入清汤和所有的调味品,最后把食用油烧热,淋上去即可,属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克,食盐、食用油适量,属于调味酱料。

先将上述所有的酱料全部倒入在碗中,然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐,把食用油烧热,淋在上述酱料中,搅拌均匀即可使用。

筋道的面条,配上鲜香的鸡肉丝,再浇上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑热全消。

具体制作方法

第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的.清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)

第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。

第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟。

第六步:把面条控干水分,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,接下来用筷子挑散。挑的时候,用风扇吹一下,让面条自然晾凉。

第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。

第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。

第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。

第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

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