四川的正宗凉面

时间:2024-06-16 06:20:21
四川的正宗凉面

四川的正宗凉面,虽说凉面火遍大江南北,做法都差不多,但若论味道,还属四川凉面最棒了,四川凉面”,可以当主食,也可以当零食,麻辣酸甜又爽口,特别的开胃。

  四川的正宗凉面1

做法一

食材准备(麻辣味)

原料:面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。

调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。

做法:

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。

提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。[1]

做法二

食材准备

原料:切面。

四川凉面(19张)

调料:酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆。

做法:

1、把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。

4、开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊。

做法

调料:酱油,醋,香油,辣椒油,芝麻酱,白糖,花椒粉,味精,葱,蒜,黄瓜。

做法:

1、将面条煮熟,捞在干净板上散开,面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内。

2、黄瓜洗净切丝,.蒜头去皮,剁成蒜泥,.葱切末,芝麻酱用凉用水调稀。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁。

4、调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。

做法四

要说制作四川凉面的各种佐料,比如绝密红油的熬制,秘制贵妃果子油的熬制,醋的熬制,就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。

制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆,那口味不仅仅是提升一个档次啊。 就说这绝密红油的熬制,需要20多种食材和中草药香料,历经几个小时的熬制才行,千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊,那是不能同日而语的,差别不在一个档次。

首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。

其次是熬制时,先放什么、后放什么,熬制的时间都是有规定的,

再次是油温的把控,当我们把油烧开,然后降低油的.温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊。

红油的熬制,需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材,以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料,这些材料可不是随便加的,怎么调啊,怎么配啊,那可是有讲究的。

  四川的正宗凉面2

配料:

干凉面 适量、葱 姜 蒜 适量、白糖 盐 适量、醋 酱油 适量、鸡精 小米椒 适量、花生 黄瓜 适量、辣椒油 香油(少) 适量

烹饪步骤:

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油。

5.、黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒。

6.混合均匀就好了。

烹饪小贴士:

1.四川凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的'餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。

2.四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。

3.四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

4.这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

  四川的正宗凉面3

首先准备400克面条抖伞,再准备半斤豆芽放入盆子里面,往里面加入清水,把豆芽清洗下,四川凉面的标配是绿豆芽,因为绿豆芽的口感清脆,而面条的口感筋道,两者搭配在一起,口感会非常有层次,洗好后先控干水分,下面准备半碗花生米放入锅里,锅里不用放油,开小火把花生米炒至酥脆,一直炒至花生米有一点起锅巴,把它盛出来凉一会;

往锅里加入半干红花椒,半勺青花椒,开小火炒出青花椒和红花椒的香味,一直把花椒炒至酥脆变色,把它盛出来放在碗里,再把花椒倒成花椒粉,外面买的花椒粉一般都是生花椒打的粉,味道不够香,捣碎后先放一边,接着准备一个保鲜袋,把花生放入袋子里,然后用擀面杖把花生轻轻地敲打一下,稍微打碎一些,粗一点口感会更好,再拿到有风的地方把花生衣吹干净。

准备三瓣大蒜拍一下,拍好后再把大蒜剁碎,把大蒜剁成细腻的蒜蓉,剁碎后后放入小碗中,往里面加入一点点食盐,再加入小半碗凉开水,加一些盐可以防止大蒜氧化变成绿色,将它们搅拌均匀调成蒜水。

准备一块生姜拍碎,拍碎后再把生姜剁成细腻的姜蓉,切好后再放入小碗中,加入半碗凉开水,姜水有股独特的辛辣味,加入到凉面里,凉面的.口感除了酸甜麻辣以外,还增加了姜的辛辣,非常的好吃,搅拌均匀放一边,准备两根小葱把它切成葱花,切好放碗中备用。

下面往锅里加入清水,先把水烧开,水开之后放入豆芽,把绿豆芽焯水一分钟煮熟,一分钟后把绿豆芽捞出来放入碗中备用,再把面条放入锅里,用筷子搅拌均匀,先把面条煮开,煮凉面不需要点凉水,开锅之后,大约煮20秒左右,煮硬一点,断生就可以啦;

煮好后把面条捞出来,放入漏勺里面,凉面不需过凉水,过凉水面会不筋道,再把水分抖干,放入大点的盘子里,接着把风扇打开,然后再用筷子把面条挑起来,把面条吹凉到40度左右,这里要跟大家说一下降温的过程中,千万不要来回的去翻动面条,来回的翻动会使面条脱粉,那样子就会成坨发粘,影响美观也影响口感。

面条吹凉后往面条里面加入半勺菜籽油,今天用的是生菜籽油,这个是四川这边的传统做法,如果不喜欢生菜油的味道,可以把它烧熟了,但是一定要菜籽油,这样味道才会香,用筷子把油和面充分拌匀。

下面准备一个碗,加入适量豆芽,再放上一点凉面,放入凉面后不要按压,让它保持这种蓬松的状态,这样拌面的时候更容易均匀的入味,接着往里面加入一勺白糖,小半勺花椒粉,一勺蒜水,三分之二勺的姜水,一勺生抽,一勺陈醋,再根据自己的喜好加入适量的辣椒红油,加入一勺花生碎,最后撒上葱花把它们拌匀,这样做的凉面口感劲道不发粘,不会成坨,麻辣酸甜非常的开胃,夏天来上一份,清凉又解暑,如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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