大闸蟹要热水还是冷水蒸

时间:2024-06-16 06:20:23
大闸蟹要热水还是冷水蒸

蒸螃蟹要用冷水蒸

  大闸蟹要热水还是冷水蒸1

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹之前,我们要把螃蟹用清水冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸。一般来说,根据螃蟹的`个头大小,在水烧开后再蒸8到10分钟为宜,这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃,肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹,需要酌情增加时间,水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

首先,挑选螃蟹很重要,蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹,死螃蟹再便宜也不要买。另外,螃蟹分公母,挑选时要注意根据自己的喜好挑。

公蟹子腹部呈三角形,母蟹则是半圆的,母蟹的钳比公蟹相对小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黄,一般母蟹比公蟹早熟,所以一般8月-9月吃母蟹,10月份吃公蟹。

挑选螃蟹时,可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部,如果捏起来感觉手感硬实,说明这只螃蟹很肥美,相反,如果捏着感觉较软,那就说明这只螃蟹是空的,肉不多,蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。

  

【蒸螃蟹】:

一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,是藏污纳垢最多的地方,一定要刷洗到了。

二、起锅加水,水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,水距蒸屉要有一定的距离,约为4公分左右为宜,然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中,接着盖上锅盖开始蒸。

这一步看似简单,却隐藏着许多小技巧:

1、蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2、蒸螃蟹时要加入适量的料酒,料酒随着加热蒸发,会带走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

3、蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出,海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

4、蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。

三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。

  大闸蟹要热水还是冷水蒸2

大闸蟹热水还是冷水蒸

热水蒸比较合适。

蒸大闸蟹的时候,用冷水热水都可以,只要保证螃蟹下锅的时候是热水就行。大闸蟹热水下锅之后,会迅速变熟,这样不仅可以锁住蟹肉的鲜美,还能减少大闸蟹的腥味。另外热水下锅大闸蟹熟的快,蟹黄蟹膏就不容易流失,所以一般是建议热水下锅蒸。

大闸蟹需要蒸多少分钟

15-20分钟。

大闸蟹一般蒸15-20分钟即可,具体时间和大闸蟹的大小有关,如果大闸蟹的个头比较大,那么就需要适当的增加一些时间,具体加多少时间需要根据大闸蟹的大小来决定,一般蒸到大闸蟹的壳全部变红,就代表这大闸蟹已经完全熟了。

大闸蟹怎么处理才干净

1、先用盐水浸泡一段时间,让大闸蟹把脏东西吐出来,等大闸蟹吐出的水不再混浊时就可以了。

2、用牙刷把蟹腿和肚子清洗干净,尤其是蟹毛容易藏污纳垢,需要清洗干净。

3、打开腹盖,里有很多脏东西及螃蟹的排泄物,先把蟹肠去除挤掉,再把腹盖内的脏东西刷洗掉。

4、打开蟹盖,用剪刀去除蟹胃,蟹胃就是藏在蟹黄里的三角包。

5、打开蟹盖后,两侧灰色软绵绵的小扇子就是蟹腮,也需要去掉。

6、蟹心也是需要去掉的,蟹心位于腹部,是一个白色的六角形。

  

大闸蟹没洗直接蒸了能吃吗

不建议食用。

大闸蟹没有洗代表不干净,一般不建议吃不干净的大闸蟹,因为没洗的大闸蟹身上会附带少量泥沙和沉淀物,在腹部和蟹腮还会存在寄生虫和大量细菌。如果吃了没有清洗过的不干净的螃蟹,可能会对身体造成影响,出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等反应,甚至是食物中毒,所以没洗的'大闸蟹是不能吃的。

一、蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸比较好

蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸都可以,关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。如果你是一个爱蟹黄胜过爱蟹肉的人,那么建议用开水蒸。这样的话蟹黄蒸出来不会那么散,会比较聚集,也更干爽酥脆一些。

而如果你更喜欢蟹肉,那就建议用冷水蒸,因为在水从凉到热的这个过程会挥发掉蟹肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。

因此蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸,完全由你自己决定,凭你自己的口味来做调整。

二、蒸螃蟹的营养价值

1、适当吃一些清蒸螃蟹能够活血化瘀,增加食欲,还能预防感冒。螃蟹中富含蛋白质,动物蛋白健脾养胃易吸收,还能为人体提供能量,清蒸螃蟹是非常好的进补菜品。

2、螃蟹中含有丰富的钙元素和钾元素,吃螃蟹有助于补钙,促进骨骼生长发育,老人能够预防骨质疏松。钾元素能够维持体液酸碱度平衡。

3、螃蟹中含有的多种维生素,能够参与调节人体新陈代谢。

4、螃蟹中含有大量的不饱和脂肪酸,能够帮助软化血管、养护心脏、降低血脂、预防动脉硬化和一些心血管疾病。

三、吃螃蟹的注意事项

螃蟹性寒,不宜多吃,尤其是体寒脾虚人群、痛经和怀孕的女性以及痛风患者不宜食用。

蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸比较好?开水和冷水都可以,根据自己的喜好而定。另外,螃蟹含有丰富的蛋白质,不能和柿子一起吃,柿子中富含鞣酸,鞣酸和蛋白质在胃酸的作用下发生反应,会

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