凉面的调料水怎么做

时间:2024-06-16 06:20:25
凉面的调料水怎么做

凉面的调料水怎么做,凉面是夏季最受欢迎的一道凉菜,它清爽可口,口感细腻,是夏季消暑的最佳选择。而凉面的调料水是凉面的灵魂,它的味道决定了凉面的口感和风味,下面我们就来介绍一下凉面的调料水怎么做。

  凉面的调料水怎么做1

材料:

酱油:2汤匙

醋:1汤匙

糖:1汤匙

蒜末:1小勺

姜末:1小勺

辣椒油:1小勺

香油:1小勺

鸡精:1小勺

水:适量

步骤:

准备好所有的材料。

将酱油、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油和鸡精放入一个碗中,搅拌均匀。

加入适量的水,搅拌均匀。水的量可以根据个人口味适量调整,一般来说,调料水的量应该比凉面稍微多一些。

尝一下调料水的味道,如果觉得味道不够,可以适量加入酱油、醋、糖等调味料。

将凉面放入一个大碗中,倒入调料水,搅拌均匀。

最后可以根据个人口味加入一些葱花、香菜、芝麻等配料,提升凉面的口感和风味。

小贴士:

调料水的味道应该是酸甜适中,口感清爽,不要过于浓重。

如果喜欢辣味,可以适量加入辣椒油或者辣椒粉。

如果喜欢酸味,可以适量加入醋。

如果喜欢甜味,可以适量加入糖。

调料水的.味道可以根据个人口味适量调整,不要拘泥于配方中的比例。

  凉面的调料水怎么做2

自制凉皮

材料

主料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克。

配料:黄瓜丝一根,熟花生米适量,红青椒少许,香油少许,适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。

做法

1. 将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水300ml拌匀备用。

2. 锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,最将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天:在脸盆内放入一些凉皮,将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下,便于取出。)

3. 取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。

4. 在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。

自制陕西凉皮

材料

今天上一道陕西凉皮,天气越来越热了,正适合吃这个~

做法

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

7、将凉皮放凉切条;

8、面筋上锅蒸熟切丁;

9、黄瓜切丝、香菜切末;

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

自制陕西麻酱凉皮

材料

调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

原料:面粉,黄瓜,小苏打

做法

1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的'芝麻酱调均。

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。

2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。

3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

自制美味凉皮

材料

澄粉100G,水200G

做法

1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀

2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟

3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好

4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦

小诀窍

很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做.

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