清蒸大闸蟹最正确方法

时间:2024-06-16 10:26:19
清蒸大闸蟹最正确方法

清蒸大闸蟹最正确方法,秋天是吃大闸蟹最好的季节,这时候的大闸蟹比较肥美,而且价格比较实惠,大闸蟹的烹饪方法也是很简单的,现在分享清蒸大闸蟹最正确方法。

  清蒸大闸蟹最正确方法1

要点1,大闸蟹要翻面蒸

为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费,大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放,这样才能使大闸蟹蒸熟之后,蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。

要点2,放片姜在大闸蟹上蒸

大闸蟹虽然好吃,但螃蟹类属于重寒性食材,所以在清蒸大闸蟹的时候,我们也需要多加一物蒸,那就是姜片,直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生姜属温热性辅助材料,一同清蒸,能够将螃蟹的寒性压低,如此能让我们食用多几只大闸蟹,肠胃也能更好受。

  

要点3,沸水上锅,旺火清蒸

清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样,需要沸水上锅,旺火清蒸,以求短时间内将肉蒸熟并食用,大闸蟹在短时间之内快速蒸熟,让鲜味和蟹汁得以保留,精华不流失。

同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开,这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的,如果拆掉,清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁,而手舞足蹈,促使断腿情况发生。

要点4,清蒸时间有讲究

大闸蟹属淡水蟹,蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多,所以一定要蒸熟才可食用,根据大闸蟹的大小,清蒸时间也需作调整,大体可以按照下列数据进行控制:

2两重的大闸蟹:旺火清蒸6分钟,关火后焖3分钟2~3两重的大闸蟹:旺火清蒸8分钟,关火后焖5分钟3~4两重的大闸蟹:旺火清蒸12分钟,关火后焖8分钟重4两以上的大闸蟹:旺火清蒸15分钟,关火后焖10分钟

清蒸大闸蟹的正确蒸法!需要牢记大闸蟹的`摆放方式要肚皮向上翻面蒸,同时每只大闸蟹上要放一片生姜,沸水旺火清蒸,控制好清蒸时间,掌握好这“4个要点”,蟹肉鲜嫩,蟹黄不流失。

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸,这样才够原汁原味 。

“清蒸”螃蟹看似很简单 ,做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特别重难以下口。

如果自己家里吃,蒸不好了还都可以吃,没毛病,就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说,卖相不好,那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好,那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了,正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点,保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。

  

清蒸螃蟹

准备食材:

螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋

第一步:

先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不能乱跑,记得第一次蒸螃蟹的时候,上锅的时候数好的是5只,等到蒸出来一看成4只了,不知道什么时候跑了一只。

第二步:清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。

第三步:上锅蒸

锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。

第四步:上桌开吃

待螃蟹蒸好了,这时候我们再来给螃蟹松绑,解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃,味道简直不要太好吃,真的是鲜美。

  

温馨小提示:

1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话,里面的腥味出不来,吃的时候味道太腥不好吃,而且蟹黄也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我们平常很多人都会犯这个错误,后果就是蟹黄流出来好多,而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流,减少损失,毕竟蟹黄才是灵魂,也是最有营养的。

3、淋黄酒主要是为了去腥,没有黄酒的也可以用料酒来替代。

这样蒸出来的螃蟹体型完整,鲜嫩好吃,没有腥味,也不会出现螃蟹逃跑的情况,用来招待客人绝对是拿得出手的。

  清蒸大闸蟹最正确方法2

清蒸大闸蟹的做法一:

食材明细:大闸蟹,油,生抽,生姜,香葱,料酒,香醋;

1、将大闸蟹准备好,用刷子反复的刷洗干净,生姜洗净切片,香葱打结备用;

2、锅中足量的清水,把切好的姜片和葱结放进去,同时加入一点点的油和料酒,大火煮;

3、锅中水烧开之后将大闸蟹放在蒸屉上,大火的状态约5分钟之后再改成中火,蒸十分钟之后取出;

4、在碗里加入适量的香醋,生抽,少许生姜切成细末与其混合在一起,搅拌均匀即可与大闸蟹一起上桌,蘸着料汁吃的清蒸大闸蟹格外美味。

  

清蒸大闸蟹的做法二:

食材明细:大闸蟹,醋,绍酒,食盐,生姜;

1、生姜去皮后切成大片,少许切成姜末备用,将大闸蟹用刷洗洗干净后备用;

2、将洗干净的大闸蟹用沾上一些绍酒之后放在蒸屉上,为了给大闸蟹去除腥味,将切成大片的`生姜放在蒸屉上再放大闸蟹;

3、在螃蟹的上面也铺上一层姜片,然后盖上锅盖大火蒸十分钟即可,用切好的姜末和醋,食盐调成料汁,既能增添食物美味,还能给大闸蟹再次去腥。

清蒸大闸蟹的做法是江南一带比较传统的名菜,这种做法的大闸蟹原汁原味,肉质鲜嫩,而且营养丰富,关于清蒸大闸蟹的做法其实大致都没有什么难度,只是需要在进行烹饪之前把大闸蟹彻底的刷洗干净,这样才能吃到口感好的蟹肉

关于清蒸大闸蟹的吃法也是有讲究的,一般分为文吃和武吃,所谓的武吃就是不用任何的辅助工具,自己动手,咬,啃,撕等,而所谓的文吃则是用到辅助工具,将蟹肉悉心的一点一点的挖出来,吃完之后都还能拼凑出一个完整的大闸蟹的样子。

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