香肠是蒸好还是煮好

时间:2024-06-22 08:23:18
香肠是蒸好还是煮好

需要看情况。

  香肠是蒸好还是煮好1

立冬后,听说家乡人都在热热闹闹地腌腊肉,灌香肠,准备过年货啦!前几天妹妹也给我们寄了几袋过来,说让我们先尝尝鲜,家乡的麻辣香肠我们家爱吃,还百吃不厌。

  

那么香肠到底是蒸着吃还是煮着吃好呢?这要看情况了,如果你的香肠是挂在外面很长时间,比较干的那种,并且盐味较重,建议加足够多的水煮,这样吃起来不会太咸,但煮的香肠没有蒸的口感好。

如果香肠是刚灌不久,风干后抽真空放冰箱的,又不是很咸,这种情况建议还是蒸着吃比较好。蒸的香肠容易切成薄片,还特别香,不容易流失香肠的调料味,口感更好。

  

首先用热水把香肠表面清洗干净,放蒸锅中隔水蒸大约30~40分钟。

  

蒸好后的香肠,建议不要马上切,稍微放一放,这样才容易切成薄片。

老家的这种香肠,不是纯粹的那种麻辣,还夹杂着一些特殊香味,口感纯正,特别下饭。

  

附灌麻辣香肠的方法

灌香肠首先要考虑的是天气,一般气温在10度左右就可以开始做起来了,每年立冬后,小雪前后最适合灌香肠。

香肠南北方灌法也不相同,广东人喜欢吃甜味的香肠,而我们四川重庆人过年灌得最多的就是麻辣香肠。

灌香肠首先掌握好调料配比,其次是肥瘦肉搭配好,再就是灌的方法技巧,最后是风干。每一个步骤都要把握好,不然做出的香肠太咸,切不成片,口感不好。

下面把前两年我做的麻辣香肠分享给大家,希望大家喜欢。

  

在老家做香肠很容易,外面专门加工香肠的地方很多,只管把肉称过去,过几天就轻松拿回烤好的香肠。如果家里自己手工灌就要麻烦一点了。

麻辣香肠味道也分为辣味、中味辣、微辣三种,我灌的是中味的,可以根据自已的需要,增减辣椒和花椒的量,其中盐不能太少,不然影响保质期。具体的配方比例,下面供参考。

  

1、选肉:做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉,也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉,这样做出的香肠又嫩还好切成片,肉太瘦会太干,口感不好。

  

2、把大块肉清洗干净,用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。

  

3、最好肥肉和瘦肉分开切,瘦肉切成厚度1cm,宽3cm,长10cm左右的小长条。根据以往的经验,最好把肥肉切细,灌香肠时再肥瘦搭配均匀。。

  

4、备调料(我灌的10斤肉):辣椒粉30~50克、花椒30~50克、胡椒粉4~5克、味精5克、白糖50克、盐90~100克、白酒100克、姜粉5克。

辣椒一般用二荆条,如果用朝天椒或者小米椒会有点干辣干辣的`,口感不好,还不容易上色。花椒粉用四川花椒炒香后再打成粉,外面买的成品花椒粉太细了,做香肠的花椒粉不要太细。

当然麻辣味香肠主要是麻和辣,如果要吃得辣的话,可适当增加花椒和辣椒的量。

不过按我这个配方的话,就已经很辣了。去年我用的50克辣椒,特别的辣。盐之前我10斤肉100克盐,有点咸,建议盐在90克左右。

  

5、先放盐和高度白酒,然后揉搓入味。白酒主要作用是去腥和杀菌。

  

6、放入其他剩下的所有调料。两只手上下翻和匀。注意记得戴个一次性手套,不然太辣的话,会伤手的。

  

7、肠衣可网上买的,还送灌香肠的工具。网上买的都是用盐腌的袋装肠衣,打开后用清水清洗三四次,再用清水泡1小时以上,最后一根根地把里面灌满水清洗,检查有不有破的和漏气的。

  

8、把肠衣套在灌香肠的工具棒上,把末端打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里,基本上是放一块肥的,再放两块瘦肉。

  

注意边灌的边挤,把肉灌紧。

  

灌好后,分成小节捏挤紧,再系上棉线。

  

把有气的地方扎上小孔排气。

  

9、注意最后关键一步,把所有灌好的香肠,最后都拿到开水盆中打个滚儿,把表面清洗一下,不要时间太长,放入水中马上提起来,然后再挂起来。用开水洗一下的目的,去掉表面的腥味,另外容易干,做好的香肠表面就不发粘。

  

10、挂通风处,不要在大太阳底下暴晒,防止出油。

  

我放在油汀旁用最低的档烤了一晚上,表面水汽都干了,然后再挂阳台上。

  

为了防止香肠之间粘在一起的地方不容易干,可以用牙签撑开。

  

香肠挂干后,可以抽真空放冰箱保存。另外香肠一定要挂干,这样容易切成薄片。

  香肠是蒸好还是煮好2

作为年货必备的香肠,每年过完年以后,我们家里的香肠都吃不完。所以这个时候,一般都是放到冰箱中,或者是放到通风的地方去保存,然而这些香肠长时间保存以后,口感就会变得又干、又硬。

为此,在对香肠进行制作的时候,我们是蒸着吃还是煮着吃,才能让它的口感不干、不硬呢?今天就让我来跟你说一下,香肠的正确做法,然后你也用我教你的.方法,去做一做吧!

  

香肠的正确吃法,软糯又好吃

1、首先我们要准备适量腊肠,然后再准备一盆温水,把腊肠剪成小节以后,再放到温水里面给它浸泡一下。

2、在对腊肠进行浸泡的时候,除了要用温水以外,我们还要记得加入适量的食盐,因为腊肠中富含了丰富的亚硝酸盐,在食盐的稀释下,这些成分就会被泡出。

3、把腊肠浸泡15分钟后,我们要用抹布把它擦洗一下,洗干净腊肠表面的脏东西,以及杂质。

  

4、把腊肠清洗干净后,接着我们要把它分成两份,一份用来煮着吃,一份用来蒸着吃,就能知道是蒸着吃好吃,还是煮着吃好吃了。

5、起锅烧水,锅中加入适量清水,把锅中水加热至60度左右后,将准备好的一份腊肠,加入锅中,并盖上锅盖煮10分钟。

6、同时,我们还要另起锅,准备一口蒸锅,然后把准备好的另一份腊肠,放入蒸锅当中,并盖上盖子,给他蒸15分钟。

7、除了蒸、煮以外,我还要给大家分享一道腊,肠的懒人做法。

  

8、准备电饭锅,往锅中加入适量大米淘洗干净后,再加入两根腊肠,并加入适量清水抹个大米,并盖上盖子焖半个小时。

9、等时间到了以后,我们要把三种方式做好的腊肠,都给它取出再装盘,然后把它们全部切成薄片以后,再尝一下味道,其实口感都差不多。

  

10、相比较于煮着吃和直接蒸着吃的话,把腊肠放到米饭中,与其一同焖着吃的话,汁水会更足,口感吃起来会更软。

11、为什么焖腊肠口感会更佳呢?因为其结合了蒸、煮的特点,以后大家在做腊肠的时候,就用这样的方法去制作吧。

  

好了,以上就是今天我要给大家分享的,腊肠制作方法,喜欢吃腊肠的朋友,你以前是喜欢煮着吃,还是用来蒸着吃呢?

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