腌烤鱼的制作方法

时间:2024-06-24 18:38:26
腌烤鱼的制作方法

腌烤鱼的制作方法,烤鱼时,腌制是必不可少的步骤,一是为了入味,二是为了去除异味,想要把烤鱼制作得好吃,腌制的步骤一定不能少,下面分享腌烤鱼的制作方法。

  腌烤鱼的制作方法1

一、如何腌制烤鱼

食材

精盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、老姜片适量、葱白适量。

步骤

1、鱼洗净,去鳞、腮、和内脏清洗干净,打理好。

2、从腹部下刀劈开,背部相连,鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上和鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。

3、给鱼身均匀抹上少许精盐、1勺胡椒粉腌制,放上老姜片、几段葱白腌制半小时。

4、这时候就腌制好了,上述调料可以凭个人喜好增减。

5、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥,用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热,180度烤大约20—25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

  

二、烤鱼的腌制方法

食材

小晶鱼8条、盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、白芝麻适量、孜然粒、香菜少许。

做法

1、将处理好的小晶鱼清洗干净,在鱼两面肚子上分别划拉两三刀,这样才能入味。

2、鱼身上加盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1匙、生抽1匙。

3、拌匀或者直接用手抓匀,放一边腌制30分钟,腌的时间长点方便入味。

4、锅中倒一点食用油,放进腌制好的小晶鱼,盖上盖子煎烤一会儿,两面都煎至焦黄变色。

5、小晶鱼身上刷上自己喜欢的.酱料,洒一撮芝麻和孜然粒,翻面重复动作,出锅撒点香菜点缀。烤鱼就做好了。

  腌烤鱼的制作方法2

一、备料

鲈鱼1条、辣椒、姜、豆豉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、白辣椒粉、蘑菇、千张、洋葱、土豆、藕、金针菇、大蒜、小米椒、干辣椒、尖椒、藕、芹菜、莴笋等。

配烤鱼的食材可根据自己的喜好增减,鱼也可挑选自己喜欢的。

  

二、步骤

1、将鲈鱼洗净去内脏,鱼背剖开,鱼肚不切断(这个买鱼的时候可以让卖鱼大叔进行处理),洗净后在盘子上铺平撒上少许白胡椒粉、少许盐,再铺上两片姜片淋2勺料酒腌制20分钟即可备用哦。

2、将6瓣大蒜切末,半个洋葱切末,葱切成葱花,3根小米椒和2根绿尖椒切成小圈,1个土豆去皮切片,大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、将一小把金针菇洗净。

3、准备一个不粘锅平底锅,在锅中放入适量食用油,油热后将腌制好的鲈鱼放入锅中,待一面鱼皮煎制金黄后,再翻面,小火煎熟后即可翻出。

4、准备一个小碗,碗中倒入2勺生抽1勺醋调匀,随后在锅内重新热油,油热后中小火放入2勺豆瓣酱,炒出红油,加入2个八角、15粒花椒、蒜末一半、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味,随后将调好的小料倒入锅中,再加入1碗清水烧开。

5、在锅中加入已经准备好的配菜,蘑菇、千张、洋葱、土豆、藕、金针菇、莴笋等。

6、炖5分钟后,放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的`酱汁,使其更入味。

7、盖上锅盖再炖5分钟,最后撒上葱花、另一半蒜末、干辣椒,淋一层热油后放香菜即可出锅,让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。

  腌烤鱼的制作方法3

一、食材

鲈鱼700克、豆腐皮20克、土豆300克、芹菜30克、洋葱20克、莲藕20克、金针菇30克、大葱12克。

  

二、步骤

1、把鱼洗干净,两面划出纹路,从中间切开,撒上2勺料酒、1勺胡椒、适量盐均匀涂在上下所有面上,在鱼的腹部和上面放上葱和生姜薄片,腌制30分钟左右。

2、腌制好的鱼均匀涂上食用油,上下间隙打磨干净,放入预热好的烤箱中用中火250度烤20—25分钟。

3、往锅里放油。油要比平时的炒菜多放一些。将姜片大蒜皮放入锅中小火烤出香味。再放入花椒和干辣椒,用小火继续炒,发出香味。

4、然后加入郫县一大勺豆瓣酱、一小勺纳豆、两小勺辣椒粉,用小火慢慢炒红油。

5、根据蔬菜容易熟的程度依次加入莲藕、芹菜、土豆泥、金针菇、洋葱炒2—3分钟后,加入一大碗高汤和两汤匙煮沸。

6、鱼烤好后取出平底锅,扔掉里面的`葱、生姜铺上豆腐皮,煮好后撒上香菜、白芝麻吃。

  腌烤鱼的制作方法4

1、草鱼一条1斤-1.5斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,去掉腥线。

2、然后将鱼泡在干净的清水中,尽量去除鱼中的血水,然后捞出,沥干水份,备用。

3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料:蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油(生抽)、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。

  

4、将所有配料放到一个大碗里,按自己的'口味调整咸淡,不过做鱼还是咸一点好吃,俗话说得好,咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块(腐乳汁3羹匙)、孜然2羹匙(多放点好吃)、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。调配好后混合均匀,不需要放盐。

5、在鱼身上割一些口子,将调料倒在鱼上,戴上一次性手套,然后给鱼按摩大概5分钟,这样,能更好的入味,按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。

6、在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾,最后挤上柠檬汁。

7、用锡纸将鱼裹好,然后就可以放入烤箱了。预热220度,烤20—30分钟就OK了噢。

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