牛板筋高压锅压多久才烂

时间:2024-07-05 22:44:18
牛板筋高压锅压多久才烂

时间大约为35分钟左右。

  牛板筋高压锅压多久才烂1

一般来说,将牛板筋放进高压锅,到出锅,时间大约为35分钟左右,出锅时牛板筋基本已经软烂,吃起来会很有嚼劲。牛板筋高压锅使用过程如下:

1、牛板筋放入高压锅,盖好锅盖,用大火煮制,时间一般为15分钟左右;

2、等牛板筋煮开锅,并有大量蒸汽冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖15—20分钟关火;

3、等温度降下来后,慢慢取下限压锤,然后打开锅根据自己口味调料,再盖上锅盖炖10—15分钟就可以了。

牛板筋是牛的哪个部位

其实,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛板筋,但在日常生活中,我们常见的牛板筋大多是以切成条状的牛肋条为主,它取自牛肋骨间的去骨条状肉,一般瘦肉较多,脂肪较少,适合做土豆牛板筋。类似知识,大家还可以看看金钱肚是牛的哪个部位、毛肚是牛的哪个部位。

牛板筋的功效作用是什么

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少(一头成年牦牛仅300克板筋),不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

板筋作为菜肴起源于韩国,闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料,后传至东北,勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。

1、牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;

2、其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。

  

牛板筋有什么营养呢?

牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的`营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋制作方法

主料:牛板筋(600g)

辅料:辣椒面(10g)、熟孜然(10g)、熟芝麻(15g)、盐(6g)、糖(25g)。

做法:牛板筋先用高压锅煮压半小时。取出晾凉。辣椒粉,芝麻和孜然备好。辣椒粉我是自己用料理机打磨的。

孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉。辣椒粉,孜然芝麻粉,盐,白糖收好。倒约进一碗的开水把调料搅拌匀。牛板筋晾凉,用刀片成薄片。放进拌好的调料里。拌匀即可。半小时后吃味道更好。

第三,这牛板筋分公牛母牛,公牛板筋是大宽的,厚的,发白色的;母牛的板筋是黄色的`,焦黄的,发薄。母牛的板筋,口感老,咬在嘴里像木头渣子似的。新鲜的板筋表面会有一种光泽感,有弹性,有水分。相对越宽,摸起来越柔软的板筋,也越嫩。

牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。

  牛板筋高压锅压多久才烂2

牛板筋好吃煮不烂的三个窍门

新鲜的牛板筋一般来说无法直接烹饪,因为其结构特点,牛板筋可谓是牛身上最有韧性的组织,那么在烹饪之前,就需要先将牛板筋处理一下,变得软嫩一些再吃。

在买新鲜牛板筋的时候,最好选择白色或者淡黄色的牛板筋,温润有弹性而且不粘手,没有异味最好。

买回家后清洗干净,一般来说处理牛板筋的方法有两种:

1、用高压锅加水压制一个小时,这样处理之后的牛板筋口感软烂,但是却少了一些嚼劲,就跟吃肉皮一样。

2、或者可以用普通锅具、电饭煲加水炖煮一整天,这样牛板筋的口感有韧性还好嚼,水分充足,缺点就是比较费时。

一些有经验的吃货会选择综合这两种的做法,先用高压锅压制15分钟,然后再用水煮2—3小时,这样做出来的牛板筋既能保证口感,又可以节约时间。

  

当然,只有这些方法还是不够的,接下来再给大家介绍几个炖牛板筋的小窍门:

1、在炖制阶段,可以往锅里放几粒山楂,这样牛板筋会烂得更快,但是要注意,山楂不能放多了,否则会很酸。

2、在炖的时候不要开水下锅,也千万别太早的放盐,这都会导致牛板筋口感发韧。

3、再者,牛板筋虽然很难煮,但煮的时候也不能太长,一般用筷子轻易扎透就可以了,如果煮得太久,容易让肉质变老,反而会越煮越硬。

家常牛板筋的做法

做法1

1、原料:

牛板筋2—3两。

2、配料:

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。

3、做法:

a、洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。

b、把配料搅拌在一起即可。

3、要点:

牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的.牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。

4、熟伴

是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。

做法2

食材准备

牛筋2根,韩国甜辣酱,花菜,干辣椒,香叶,香参,桂皮,姜片,八角,盐少许。

  

方法步骤

1、牛筋洗净后加入姜片焯水3分钟,然后切成小段;

2、炖锅中放入适量水,将牛筋和姜片下锅,水开后放入干辣椒,香叶,桂皮,八角,小火慢炖3小时;

3、将炖烂的牛筋捞出,平底锅加入适量橄榄油烧热后放入洗(92TO。com净的花菜慢慢翻炒;

4、然后加入牛筋翻炒,加入半碗水烧开,放入10克韩国辣酱,拌匀后盖锅小火焖煮5分钟;

5、汤汁浓稠后加入适量的盐和鸡精即可。

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