猪火腿怎么做的

时间:2024-07-07 06:20:26
猪火腿怎么做的

猪火腿怎么做的,火腿是一种产自于中国的食材,后来逐渐流入世界各个地区,受到各国人民的喜爱,很多外国三明治里面夹得就是火腿。下面让我们来看看猪火腿怎么做的。

  猪火腿怎么做的1

要想腌制出好的火腿,选料很关键要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆 。

火腿腌制方法

要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。

腌制时要找一个大一点的盆,洗净擦干,作为工具,如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里,先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面,要注意,哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。

  

接下来是腌制的一个重要阶段,这一阶段的工作,关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来,将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内。

接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐,其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里,敷的厚度,可以到0.5-1厘米这样,要敷均匀,敷好后,将猪腿摆在盆里放置2-3小时。

接下来要做的是自然沥干猪肉中的'水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里,最好是小篮子,选好你要摆放的地点(不宜过高),先摆放一个塑料盆(不锈钢的会被食盐腐蚀),在盆里垫上一块木板,把盛在篮子里的猪腿放到上面,木板可以垫后一点,这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘,注意要让小篮子通风,不要盖得过严。

腌制8-15天左右,将火腿取出,抖去上面多余的食盐,将火腿挂在通风阴凉的地方,这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象,如果有要及时处理。一般3个月以后,火腿便慢慢变干,可以食用。

  猪火腿怎么做的2

火腿是如何制作的

1、选料:选用毛重为120—140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。

2、修腿:用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。

3、腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。 第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物。

  

4、洗晒及整形:最后通牒一次复盐腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的'时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法,一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡黄色,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色

5、挂晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。

成品特点:风味特殊,香气浓郁,精多肥少,腿心丰满,形似柳(竹)叶,红润似火,色味香形俱佳。

  猪火腿怎么做的3

火腿的属性

1、科属

属猪科动物。

2、产地

原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

3、别名

火肉、兰熏。

4、简介

火腿,是腌制或熏制的猪腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制而成。

好的'火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

火腿的营养价值、吃火腿的好处

1、火腿的营养价值

1-1、富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

1-2、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

1-3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  

1-4、每100克火腿所含热量330.00(大卡);碳水化合物4.90(克);脂肪27.40(克);胆固醇120(毫克);蛋白质16.00(克);叶酸27.20(微克);烟酸8.60(毫克);维生素A46.00(微克);维生素B20.09(毫克);维生素B60.08(毫克);维生素E0.80(毫克);钙3.00(毫克)。

2、吃火腿的好处

2-1、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

2-2、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

2-3、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

吃火腿的最佳时间

火腿是深受人们欢迎的一种腌制食品,什么时候吃都可以。

火腿的选购方法

1、外表

品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。

2、式样

以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。

3、气味

品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。

火腿的副作用

1、世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读,一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。

2、火腿虽然好吃,但是不宜多吃。

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