带鱼的鱼鳞要刮掉吗

时间:2024-01-13 12:29:29
带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗,很多人都在好奇这个问题,带着问题去寻找答案,毕竟这个带鱼跟其他的鱼不一样,这边给大家总结了一下关于带鱼的烹饪技巧,这边说说带鱼的鱼鳞要刮掉吗。

  带鱼的鱼鳞要刮掉吗1

不要,带鱼的鱼鳞退化成为银膜,即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层,这层银膜不需要刮掉。

不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜,还有带鱼的鱼脊骨位置的.硬刺处经常会有一些污秽物,导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥,需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净,同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

带鱼的外形和分布特点

带鱼的身体呈带状,体长多在五十到七十厘米,最长可达一百二十厘米,头部狭长且口大平直,下颌比上颌长且突出,牙齿坚利侧扁,此外体表为银色,光滑无鱼鳞覆盖,腹部带有游离的小刺。


  

带鱼的分布范围广泛,但主要在太平洋西部和印度洋,而我国沿海各省均有产出,此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种,其中北方的带鱼比南部带鱼要大,在黄海南部过冬,而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。

  带鱼的鱼鳞要刮掉吗2

带鱼刮鱼鳞吗?

带鱼表面有一层银鳞,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,这就是带鱼的磷。有研究显示,这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。食用可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝,不要刮掉它。

带鱼如何去腥?

很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。

怎样挑选带鱼?

看体形

如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鳃

挑选新鲜的带鱼主要看鱼的'腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。

看眼睛

如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。


  

看鱼体

鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,银白鳞的营养价值很高的,里面含有六硫代鸟嘌呤,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。

看鱼肚

看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。

看重量质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。

  带鱼的鱼鳞要刮掉吗3

带鱼到底要不要去鱼鳞?很多人做错了!记住这三点,带鱼完整不腥!

带鱼是一种营养价值很高,价格却又根亲民的一种海鱼,肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜,很多人会以为那是鱼鳞,认为这“鱼鳞”是腥味的来源,都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉,其实这种做法大错特错!带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮,也叫“银脂”,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质,是营养价值非常高的优质脂肪,不仅可以增强智力、延缓大脑衰老,还能美肤秀发!所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

另外带鱼的选择也很重要,市面上带鱼的价格可谓三六九等,个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻,价格都不等。最便宜的五六块钱已经,贵的得二三十一斤,而抛去个头大小不说,我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时候我们一定要注意,优质的`带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性,无腥臭味,相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。


  

带鱼肉质鲜嫩,不管是干炸,还是红烧,为了保证鱼身完整,我们通常会将带鱼段裹上一层粉,入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉,还是面粉呢?一般裹淀粉油炸或者油煎,会更好吃,淀粉会让外皮更加酥脆,而且不吸油,炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话,带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜,刚炸出来是脆的,放凉之后就会软塌,而且裹面粉吸油多,会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时,建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法,只要记住三点,做出来的带鱼色泽诱人,汤汁浓郁,鲜香美味,带鱼完整不碎肉,而且没有太大的腥味哦!

【红烧带鱼】

带鱼2条,葱1根,葱半块,蒜瓣5个,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,冰糖1小块,陈醋1勺,盐适量,玉米淀粉适量。

【具体做法】

1、带鱼流水冲洗干净,撕去肚子里的黑色内膜,这才是带鱼腥味大的主要来源。洗干净的带鱼切段,用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。


  

2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分,裹上一层薄薄的玉米淀粉。


  

3、锅中倒油,油热放入带鱼小火煎,煎至表面微黄,盛出备用。我用的是带高温的砂锅,普通砂锅不能用来油煎哦!


  

4、锅中留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜炒出香味,能吃辣的加点干辣椒。


  

5、在葱姜蒜上面铺上带鱼,这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋,加入一碗热水。


  

6、盖上锅盖,大火煮开,转中小火炖10分钟左右。


  

7、出锅前可以尝尝咸淡,口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。


  

【小贴士】

1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉,但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净。

2、裹上淀粉煎鱼时,不要频繁去翻动鱼身,等一面煎至凝固,轻松一推就能轻而易举地翻面了。

3、炖鱼时,用开水,千万不要加冷水,加冷水炖出来的鱼腥味大。

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