小餐馆最火的家常菜

时间:2024-01-13 20:41:21
小餐馆最火的家常菜

小餐馆最火的家常菜

小餐馆最火的家常菜,饭店菜单上虽然有很多菜品,但并不是每道菜都广受欢迎,饭除了热气腾腾的汤菜和红烧菜外,还得做几个孩子和大人都爱吃的菜。下面分享小餐馆最火的家常菜。

  小餐馆最火的家常菜1

黄瓜花爆猪颈柳

原料:

黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。

调料:

盐1克,味精5克,鸡粉3克,小炒汁30克,葱油10克。

制作:

1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。

2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。

3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。

4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。

雪菜洋芋煮花蟹

原料 :

花蟹400克/只 、土豆200克 白蘑菇片60克 五花肉米20克 青雪菜30克 蒜末5克 蒜末5克 姜末5克 葱花3克

调料:

鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 白胡椒粉1克 糖2克 猪油20克 鸡油20克

制作:

1、花蟹斩件,拍少量生粉高油温快速炸定型;

2、土豆去皮切大粒蒸熟,雪菜切粗粒;

3、锅加猪油、鸡油烧热,煸香蒜末、姜末,加入五花肉米、雪菜粒煸炒片刻,加清鸡汤600克、白蘑菇片、炸好的花蟹略煮,加入鸡粉、鸡汁、胡椒粉、糖调味,再加入蒸熟土豆粒一起煮至土豆微溶,汤汁有沙质感,装盘撒葱花即可。

一口黑椒牛肉酥

原料:

牛里脊200克,酥皮数张,芝麻少许。

调料:

黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。

制作:

1、把牛里脊剁成肉馅,加入黑胡椒汁调味拌匀。

2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上牛肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰箱冻硬成坯料。

3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块,放烤盘里并送入烤箱,烤至馅熟皮酥后,刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。

烧青椒鱼

制作;

1、净鲈鱼1条(净重600克)去头和尾巴,撕去鱼皮,片成厚0.3厘米的.鱼片,冲净血水后加入盐5克,淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。食客点菜时,取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟,捞出放入盘子的两头。

2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透,捞出放在盘子中间,淋上烧热的烧青椒酱150克,撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。

自制烧青椒酱

1、锅烧热放入色拉油15克,烧至五成热时,放入掰成大块的青菜椒500克,小火煎至表皮变成深黄色,离火去皮,将青椒切成小丁。锅内放入色拉油100克,烧至四成热时,放入青椒丁,小火炒至香味散发出来,下入蚝油50克、盐8克、鸡粉10克调味即可。

  小餐馆最火的家常菜2

一、烤鱼

烤鱼配菜多,也算一个大菜,人多来上一锅也实惠。烤鱼肉香而不腥,麻辣鲜香,爱吃辣的朋友过年可以尝试。

1、做烤鱼一般选淡水鱼,如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开,清洗干净。

2、准备调料:姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。

3、先放料酒,胡椒粉,姜片和葱段,在鱼身上抹个遍,再腌10到20分钟,再清洗干净。鱼身上切成花刀,抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟,放入烤盘。

4、腌鱼的过程准备配菜,配菜是想吃什么就配什么,我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇,黄瓜等。备的配菜有点多,相当于在家吃一次火锅了。

5、把鱼放入烤箱中层,200度烤20分钟到30分钟,烤到表面变黄就可以了。当然没有烤箱,就只能用油炸了。

6、用电火锅炉锅底铺上洋葱和香菜。

7、锅中放油适量,把土豆,藕片等炒到半熟,放盐少许入味。炒好后,然后放到锅中。豆芽和新鲜的鲜菜也可以炒一下,也可以不炒直接放在上面,放上冻豆腐等。鱼烤好后,把鱼放在配菜上面。

8、锅中放油适量,放一把花椒,放姜片、葱段,小米椒小火煸香,注意小米椒特别辣,如果怕辣的朋友,建议直接放锅中,不要炒。放豆瓣酱炒出红油,放火锅底料,放泡椒,小火炒香,然后加一大碗水,根据配菜量的多少,来决定加水的量。煮开后,放盐,生抽,鸡精,白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿,把调料的味道熬出来。熬好的调料汁倒入锅中,让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

9、另起锅,放油烧热,放入用水泡了的干辣椒炸香,淋在香葱等调料上。满满的一大锅,大火煮沸,开小火,一家人就可以慢慢享受美食了。

二、烤羊排

烤羊排特别香,过年来一盘烤羊排是大气,并且大人小孩都爱吃,在外面去吃的话,价格也不便宜,其实在家做也很简单,还实惠。烤羊排用炭火烤最香,用烤箱烤干净卫生,家里没有条件的,可以用油炸,一样可做出多滋多味的羊排来。

1、羊排提前用清水泡出血水,大约泡1~2小时左右,清洗干净。

2、备调料:洋葱、大葱和姜片,干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排,放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开,再小火煮30分钟,煮到羊排露骨为止。

4、煮好后,先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,抹匀。

5、烤盘铺上锡纸,放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热,上下火180度中层烤30分钟

6、烤好后,取下上面的.锡纸,也可以全部拿走。重新装盘,夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉,最后再撒上熟的白芝麻增香。

7、烤箱上下火200度,烤20~30分钟。

三、烤羊肉串

过年也可以做羊肉串,满满的孜然香味,人多的话,可以边吃边烤也吃得热闹。当然家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串就很方便,如果没有,也可以油炸羊肉串,或者用炭火烤,炭火现在网上也可以买到。不过用电饼铛或者烤箱做干净卫生一些。

1、羊肉先腿肉或者里脊肉,羊肉提前用清水泡2小时左右,漂去血水。洗净切成小长条片,或者切成丁。

2、备调料:洋葱段,葱段,姜片,料酒,盐,白糖,辣椒油或辣辣粉,花椒,胡椒粉,烧烤撒料(如果家里没有可换成孜然粉,黑胡椒粉,花椒粉等),干淀粉,香油,生抽。

3、羊肉中放入料酒,盐,生抽、白糖抓上浆,再放入洋葱、大葱、姜片、胡椒粉和花椒抓匀,最后放点干淀粉锁住水分,放入香油抓匀,盖上保鲜膜腌半小时。腌好后,放入撒烤料,或者孜然,花椒粉,黑椒粉,辣椒粉等抓匀。4、肥瘦搭配穿成串,可两块瘦的再一块肥的这样穿起来。

5、吃得辣的朋友,可以再刷上辣椒油,怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。腌羊肉时的洋葱姜片葱段等可以放在羊肉串下面垫底,这样烤时可以增加香味。表面再撒上一些烧烤料。

6、烤箱200度预热,上下火200度先烤20分钟,然后把肉取出把调料洋葱等夹掉,把烤盘中的水倒掉,再上下火200度再烤15~20分钟。注意肉串要翻面,把肥肉油烤出来才香。在烤的过程中可以边烤边刷辣椒油,这样更香,更入味。

  小餐馆最火的家常菜3

西芹腰果虾仁

食材:

虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个

做法:

首先将腰果放入烤笼。

盖好盖子放入烤箱200度烤制20分钟。

虾仁放冷水里化冻。

西芹和彩椒洗干净切斜厚片,葱姜切碎备用。

西芹用开水焯烫一下马上捞出泡冷水过凉,然后控干水分备用。

虾仁化冻之后挑去虾线后撒点盐加入适量料酒用手抓抓。

再加半个蛋清抓匀。

然后加入适量玉米淀粉抓上浆。

炒锅烧热加入适量玉米油,油热下姜末爆锅。

然后加入浆好的虾仁煸炒。

待虾仁变色加入葱末。

葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。

再加入彩椒片翻炒均匀。

加入适量盐翻炒。

再加入少许白糖提鲜。

最后倒入烤好的.腰果翻匀即可出锅。

小贴士:

虾仁一定要浆好才会嫩,腰果一定放完立马关火盛盘,才会比较脆。

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