春节食谱10道菜

时间:2024-02-16 02:14:26
春节食谱大全10道菜

春节食谱大全20道菜,在我们的日常生活中,每到逢年过节的时候,我们都会做一大桌子的菜,一起团聚起来,一起吃饭,在春节上能做的菜有很多种,一起来看看春节食谱大全20道菜

  春节食谱大全10道菜1

一、番茄炖牛腩

【食材准备】牛腩,土豆,番茄,葱姜

【做法】

1、番茄、土豆去皮切块;牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净

2、锅内放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味;

3、放番茄块炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,翻炒均匀后加适量开水,煮开后转小火,盖盖焖煮1小时,最后倒入番茄块和土豆块,加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。

二、鲜虾鸡翅煲

【食材准备】虾,鸡翅,玉米,胡萝卜,土豆,葱花,芝麻,姜,蒜,豆瓣酱,

1、先准备好酱汁:2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉

2、鲜虾洗净去虾线;鸡翅洗净划几刀,分别煎至两面金黄备用;胡萝卜、土豆切滚刀块,玉米切成小块;

3、锅中油热后,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟;

4、然后放入鸡翅、虾,均匀地倒入酱汁,再加500ml啤酒,及没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。

三、红烧排骨

【食材准备】排骨,葱花,姜片,蒜末

1、排骨剁成段,加姜片冷水下锅,焯去血水,捞出洗净备用;

2、锅内放油,葱姜蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至两面金黄;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀,放适量水,几块冰糖,大火煮开转小火炖煮30-40分钟;

4、最后放入适量盐鸡精调味,大火收汁,起锅撒芝麻和葱花即可。

四、玉米排骨汤

【食材准备】排骨,玉米,胡萝卜,山药,葱姜

1、先将胡萝卜、山药洗净去皮,切滚刀块,玉米切小段;备用。

2、排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水捞出;

3、锅中放油,放葱姜翻炒,加排骨翻炒一会,锅中加水,放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟,最后加点盐再煮几分钟即可出锅。

五、清蒸鲈鱼

【食材准备】鲈鱼,葱,姜

1、鲈鱼处理好之后清洗干净,切段鱼头和鱼尾,鱼身从鱼背骨中间切断,再把鱼肉切成梳子状,不要全部切断;

2、鱼肉处理好形状之后,加料酒和生姜,腌制10分钟去腥;

3、鱼肉摆盘,在切开的'鱼背位置摆放小米辣,均匀撒上葱姜丝,冷水上锅蒸7-8分钟

4、蒸好的鱼,夹掉葱姜,再放入新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油,再淋入热油即可。

六、青椒肉丝

【食材准备】里脊肉,青椒,蒜末

1、先调个料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀;

2、辣椒切丝,里脊肉切丝,加入1勺料酒,半勺老抽,适量淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;

3、锅中放油,放肉丝炒至变色盛出备用;锅底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一会,加入肉丝,放入料汁,翻炒收汁即可。

七、肉沫豆腐

【食材准备】嫩豆腐,肉沫,葱,姜,蒜,小米椒

1、葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;

2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用

3、锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,,大火烧开煮5分钟

4、最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花/小米椒点缀。

八、手撕椒麻鸡

【食材准备】3个鸡腿,青椒,小米椒,葱姜,料酒

1、鸡腿去骨,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开后,转中火煮10分钟,焖5分钟

2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟,口感更好,然后撕成条状;

3、料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花,浇入热油,再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐,浇一点煮鸡腿的汤,搅拌均匀

4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀,静置20分钟左右,鸡肉入味即可。

九、辣子鸡丁

【食材准备】鸡胸肉,葱姜蒜,干辣椒

1、鸡胸肉切小丁,几点姜片,1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌制20分钟

2、锅中倒适量油,比炒菜的油多一点,油温六成热放入鸡丁,煎炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一分钟。

3、锅内放油,放入蒜末花椒,干辣椒炒香,倒入鸡丁翻炒均匀,加入白芝麻,撒葱花翻炒均匀。

十、干锅菜花

【食材准备】菜花,五花肉,葱,蒜,小米辣,线椒,洋葱,郫县豆瓣酱

1、花菜去掉根部,用菜刀沿茎部切小朵;五花肉切片,辣椒切段,洋葱切丝,备用;

3、五花肉煸炒出油,加入葱蒜,1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入辣椒、洋葱炒出香味;

4、倒入花菜炒熟,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,适量糖和盐,翻炒均匀,撒芝麻出锅即可。

  春节食谱大全10道菜2

一、《啤酒鸭》

做法:

1.麻鸭半只,洗净后切小块放入碗中,加少许的盐和面粉抓拌均匀,腌制10分钟用清水冲洗干净。

2.锅中放入适量冷水,加入鸭肉、葱姜、料酒小火煮沸,去除浮沫后再煮3分钟,捞出用温水清洗干净,沥水后备用。

3.锅中放入少许油,加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香,放入鸭肉煸炒出鸭油,放入一罐啤酒、香叶、生抽、冰糖焖煮30分钟。

4.收汁后,放入哈密瓜翻炒均匀,出锅装盘,撒入少许香葱碎和香菜碎即可。

二、《糖醋五花肉片》

做法:

1.少许面粉、白醋、盐、温水放入碗中拌匀,放入五花肉片浸泡10分钟,用温水清洗干净,放入少许的料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

2.碗中放入少许淀粉、清水、油搅拌均匀,把面糊倒入肉片中抓拌均匀。

3.锅中放入适量的油,油温5成热时,加入肉片炸至微微上色,捞出待油温升高后放入肉片复炸3秒钟,捞出备用。

4.锅中放入少许油,加入葱姜、生抽、清水、盐、白糖、米醋、水淀粉熬至浓稠,加入黑木耳、青红椒、五花肉片翻炒,放入少许蒜末和几滴芝麻油即可,出锅装盘。

三、《芙蓉桂鱼卷》

做法:

1.桂鱼去除鱼鳃和内脏,洗净放入盆中,加入适量清水和面粉搅拌均匀,放入桂鱼浸泡10分钟,再用清水把桂鱼冲洗干净。

2.把片好的鱼片放入碗中,放少许的盐、胡椒粉、葱姜汁抓拌均匀,放入少许蛋清拌匀后,再放入少许干淀粉拌匀,最后放入少许油拌匀,腌制10分钟后,卷成桂鱼卷备用。

3.碗中磕入3枚鸡蛋搅拌均匀,放入少许盐、料酒、温水搅拌均匀,过筛放入盘中,覆盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸5分钟取出。

4.把桂鱼卷摆放在蒸蛋上,放蒸锅蒸5分钟取出,撒入少许熟豌豆粒,泡好的红椒丝和葱丝放入盘中间,淋入热油爆香,最后再淋入少许蒸鱼豉油即可。

四、《土豆鸡翅》

做法:

1.鸡翅6个,洗净对半切开,用厨房纸吸去多余的水分,放入少许生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉拌匀,放少许糯米粉再次拌匀,腌制10分钟。

2.土豆去皮洗净切条,放入锅中煎金黄色备用。

3.锅中留底油, 放入鸡翅小火煎金黄色,放入少许花椒粒和姜蒜炒香,把鸡翅推至锅的一边,放入少许郫县豆瓣酱炒香,撒少许熟白芝麻,放入土豆条翻炒片刻,放入少许香芹和洋葱翻炒,再放入少许葱花、芝麻油、米醋翻炒均匀即可,出锅装盘。

五、《香辣海螃蟹》

做法:

1.海螃蟹3只洗净,放入盘中加入少许料酒腌制10分钟,把蟹盖掰掉,把蟹肉对半切开,去除所有内脏,在螃蟹的切口处涂上一层淀粉。

2.锅中放入适量的油,油温5成热时放入螃蟹炸3分钟,至螃蟹切口处定型,捞出备用。

3.锅中留少许底油,放入姜蒜、小米椒葱炒香,放少许的豆瓣酱、辣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒,放入炸好的螃蟹和少许清水焖煮8分钟,出锅装盘,撒少许的香菜碎和熟白芝麻即可。

六、《椒盐皮皮虾》

做法:

 1.盆中放入适量清水,放入少许的盐搅拌均匀,把皮皮虾放入盐水中浸泡10分钟,去除虾须、虾爪、腹部触角,洗净放入盘中加入少许料酒、白胡椒粉盐腌制10分钟,用厨房纸吸去多余的水分,撒少许干淀粉把虾身抹匀。

2.锅中放入适量的油,油温5成热时,放入皮皮虾炸6分钟捞出,待油温升高时放入皮皮虾复炸3秒钟,捞出备用。

3.锅中留底油,放入葱姜蒜和青红小米椒炒香,放入皮皮虾、生抽料酒翻炒片刻,再放入适量椒盐翻炒,出锅装盘,撒少许香葱碎即可。

七、《红烧香椿桂鱼》

做法:

1.桂鱼去除鱼鳃和内脏洗净,盆中放入适量的清水,放入少许的面粉搅拌均匀,放入桂鱼浸泡10分钟,用流动的清水把桂鱼冲洗干净。

2.桂鱼放入盘中,沿着桂鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀往下切,一直切至鱼尾部位,把桂鱼背鳍两边分别各切一刀,最后在鱼身、鱼肚内、鱼背花刀处,撒少许的'盐、料酒、葱姜揉一会,腌制10分钟。

3..腌好的桂鱼拿去葱姜丝,用厨房纸吸去多余的水分,在盘底放入少许姜片,放入桂鱼,在鱼身上放入少许的葱姜丝。

4.锅中放入适量的水煮沸,放入桂鱼大火蒸10分钟取出,拿去葱姜丝,倒去盘中蒸鱼的汤汁,把焯过水的香椿芽、葱丝、小米椒丝放鱼身上,淋入热油爆香。锅中放入少许蒸鱼豉油、白糖、米醋煮沸,把浇汁淋入盘中即可。

八、《花开富贵虾》

做法:

1.玉子豆腐切成片,放入盘中摆成圆圈。

2.对虾去除虾头和虾线,洗净放入碗中,放入少许料酒、葱姜汁、白胡椒粉腌制10分钟后洗净,沥水摆放在玉子豆腐上。

3.锅中放入适量的清水煮沸,放入对虾蒸6分钟后取出,把焯过水的西兰花放盘中间,圣女果整理成花儿,放在西兰花中间点缀即可。

九、《鸡蛋酿彩蔬》

做法:

1.鸡蛋3枚洗净,放入锅中煮8分钟,捞出来放凉后剥壳,再对半切开,用酸奶管子在蛋白盏的边缘扎出花形,放入盘中摆好备用。

2.锅中放入少许油,放入葱姜蒜、少许豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、料酒炒香,倒入彩蔬翻炒,放少许的水淀粉勾芡,收汁盛出,分别在每个蛋白盏中放满彩蔬。

3.蒜苔洗净后焯水,捞出沥水对半切开,把蒜苔整理成弯状,两端放入蛋白盏中。洗净的豌豆苗儿和熟西兰花朵儿放入彩蔬上即可。

十、《馒头酿鹌鹑蛋》

做法:

1.馒头先切片,再切成长方形,然后整理成菱形,挖去中间部分,整理成馒头盏,放入盘中备用。

2.鹌鹑蛋洗净,煮熟后剥壳,再对半切开,放入盘中备用。

3.碗中放入肉馅、少许鸡蛋清、料酒、盐、鸡粉、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟,把肉馅放入馒头盏中约1cm的厚度,再放入鹌鹑蛋,放入蒸锅蒸8分钟取出来。

4.锅中放入适量的油,油温6成热时,放入馒头鹌鹑蛋,炸至馒头金黄色捞出来,放入吸油纸去油,放盘中摆好,在馒头盏上撒入少许的熟黑芝麻。

5.蒜苔洗净用刀划成细丝,整理成花儿,放入凉开水中浸泡5分钟,捞出插入圣女果中间,再摆放盘中间,洗净的观音菜叶间隔摆放盘外围装点缀即可。

  春节食谱大全10道菜3

【白菜卷肉】

食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法:

1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;

3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法:

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

做法:

1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】

食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法:

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;

2、把五花肉切成3毫米左右的`片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。

4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法:

1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的肉皮;

2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;

3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;

4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

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