美食菜谱窍门

时间:2024-02-16 02:14:30
美食大全菜谱窍门

美食大全菜谱窍门,在我们的日常生活中,很多时候远在他乡的我们,都需要学会做几道自己的家乡特色美食,有很多简单易学的菜谱都可以学会,一起来看看阅读一下美食大全菜谱窍门

  美食菜谱窍门1

第一道:青椒腐竹炒肉丝

所需材料:青椒3个,瘦肉150克,腐竹一根,奥尔良腌料,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(装饰用,可忽略)。

步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝,不好切的话,可以放冰箱冷冻一会儿再切,

步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺,盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀,腌制10分钟(也可以盖保鲜膜,放冰箱保鲜一晚,这样更入味)

步骤3.青椒切成丝。

步骤4.蒜用刀拍一下切碎。

步骤5.腐竹用水泡软备用!

步骤6.热锅凉油(要稍微比平时多一点),下蒜末炒香。

步骤7.中火下青椒丝,翻炒至颜色变深。

步骤8.加泡软的腐竹,翻炒大概2-3分钟。

步骤9.中大火,加入肉丝,快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候,基本肉丝就快熟了,这个时候,加适量盐调味,再翻炒1分钟就出锅。

步骤10.出锅,撒白芝麻装饰一下,这一步可忽略。

第二道:醋溜白菜

所需材料:白菜一颗,醋10克,生抽5克,糖3克,盐1克,鸡精1克,干红辣椒4个,大蒜5瓣,食用油15克。

步骤1.准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。

步骤2.白菜清洗干净,沥干水分。

步骤3.把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

步骤4.锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

步骤5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步骤6.接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。

步骤7.白菜在煮的'过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。

第三道:肉末粉丝煲

所需材料:肉末100克,红薯粉丝一把,生姜2片,大蒜3瓣,小葱2根,小米辣几个,郫县豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少许,盐少许。

步骤1.准备食材,粉丝提前用温水泡软,葱姜蒜小米辣切碎。

步骤2.热锅冷油,倒入肉末炒至颜色变白。

步骤3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步骤4.加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。

步骤5.倒入清水煮开。

步骤6.放入泡软的粉丝,撒少许糖和盐煮两分钟,看到粉丝变软就可以了,出锅撒上葱花即可。

第四道:蒜香排骨

所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,盐适量,糖1勺,淀粉2汤匙,大蒜一头,老抽1小勺。

步骤1.排骨剁成小块洗净,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,淀粉抓匀,腌制30分钟。

步骤2.腌制好的排骨,入油锅炸制金黄,捞出沥干油备用。

步骤3.大蒜剁成蒜末。

步骤4.起锅热油,加入一半蒜末炒出香味。

步骤5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均匀。

步骤6.加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。

第五道:菜圃煎蛋

所需材料:菜圃(萝卜干)半条,鸡蛋2个,油适量。

步骤1.菜脯切碎,鸡蛋打散备用。

步骤2.加入适量油,放入菜脯炒香

步骤3.把菜脯适当的铺平,倒入蛋液,煎制两面金黄即可(不用加盐了,菜圃本来就是咸的)。

步骤4.怕上火的可加适量水煮一会。

  美食菜谱窍门2

第一道:韭菜烧猪血

春天,气温渐渐回升,常常会感觉困乏,不如多吃点韭菜,它具有健胃、提神的效果,再加上猪血的多种营养成分和矿物质,可以满足一天的营养所需。

所需食材:猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒

调料:食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽

1.准备猪血一块,切成长条,洗净的韭菜一小把,切成4厘米长的段,生姜一小块拍扁切成姜粒,大蒜几粒拍扁切成蒜末,红泡椒一个切成斜片,和姜蒜放在一个盆中。

2.起锅烧水加入一勺食盐,搅拌化开,水开后下入猪血,加入少许料酒去腥,焯水两分钟左右,倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油,放入姜蒜和红泡椒爆香,添入半勺清水,加入

蚝油3克

,倒入猪血,加入

食盐2克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克

,老抽几滴调色。

4.用勺子推动几下化开调料,煮2分钟左右,再放入韭菜,翻炒几下,炒至韭菜断生后,勾入少许薄芡,再淋入少许明油,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。

第二道:农家小炒肉

作为一道家常菜,简单易做才是最重要的,猪肉作为一个常吃的一种食物,它提供的.蛋白质和维生素,可以使身体感到更有力气。

所需食材:五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉

调料:食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精

1.准备五花肉200克,切成薄片,青线椒一把切成滚刀片,小米椒几个同样切成斜片,一起放入盆中,蒜子几粒切成蒜片,生姜切成姜片,红干椒一把剪成段,干豆豉一把切碎,一起放入碗中备用。

2.炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再放入肉片,快速翻炒几下,炒出五花肉里面多余的油脂,把肉片炒香以后,放入葱姜,红干椒和干豆豉,翻炒均匀,加入适量的料酒去腥,加入白糖1克,食盐3克,老抽2克上底色,继续翻炒,化开调料。

3.放入青红辣椒,开大火爆炒30秒,把辣椒炒至断生,加入少许鸡精,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻点缀,美味即成。

第三道:清蒸鲈鱼

鱼肉里的脂肪含量极低,蛋白质含量高,如果要减肥的人不用担心,可以多吃,鲈鱼作为鱼类中的最佳,肉质鲜美,其经常被做成生鱼片,为了保证营养不流失,建议清蒸和炖汤。

所需食材:鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜

调料:食用油 料酒 蒸鱼豉油

1.准备新鲜的鲈鱼一条,先刮去鱼鳞,清洗干净,去除鱼鳃和内脏,然后从背部改刀,切开鱼身两侧,把鲈鱼再清洗一遍,然后放入盘中备用。

2.大葱两段从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。

3.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,水开后放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸8分钟

4.准备大葱半根切成葱丝,生姜一块,切成姜丝,红椒半个切成细丝,一起放入盆中,加入适量清水。

5.时间到了取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁,放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用,再浇上热油激发葱姜的香味,美味即成。

第四道:芹菜炒香干

芹菜作为一种高营养价值的蔬菜,它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多,平常多吃芹菜的,可以加快肠道的蠕动,增强骨骼健康。

所需食材:芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒

调料:食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油

1.洗净的芹菜一把切成段,豆腐香干二两左右切成细条,大葱半根切成马蹄片,蒜子几粒切成蒜片,红线椒去掉根部切成斜片,和葱蒜放在一起,再放入几粒红干椒备用。

2.锅中添入清水,加入食盐入底味,加入植物油增加亮度,水开后下入豆腐香干,再下入芹菜焯水30秒,即可捞出控水。

3.炒锅烧热添入食用油,放入葱蒜和辣椒爆香,炒出香味以后倒入芹菜香干,快速翻炒开始调味:加入食盐,鸡粉,胡椒粉,蚝油各适量,从锅边烹入蒸鱼豉油5克,翻炒均匀。

4.继续改大火快速翻炒一分钟,化开锅中所有的调料,就可以关火起锅装盘了。

  美食菜谱窍门3

|酸辣土豆丝|

主料:土豆丝,辣椒

调料:味精、酱油、盐、陈醋

做法:

1.土豆刮了泡水防氧化,切细丝洗去淀粉。洗完后再泡清水五分钟(这样炒出来较脆。青红椒切细丝。

2.锅下油爆下干辣椒,下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒,并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟

|糖醋里脊|

主料:里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打

调料:料酒、白糖、香醋、盐、酱油

做法:

1.里脊切条,切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时。

2.淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合,加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。

3.预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊,然后放入油锅炸。

4.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁,把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。

|酱焖牛肉小土豆|

主料:牛肉、土豆

调料:杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生

做法:

1.将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

2.小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

3.平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

5.出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的`余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

|宫保鸡丁|

主料:鸡胸肉、青红椒、炸花生米

调料:盐、料酒、干淀粉、白糖、香油

做法:

1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

|茭白鸡米|

主料:鸡胸肉

调料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

做法:

1.将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;

2.坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。

|鱼香肉丝|

主料:猪里脊、黑木耳、笋、剁椒

调料:酱油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉

做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

|宫保藕丁|

主料:莲藕

调料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精

做法:

1.莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2.起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3.将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。

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